Lactoalbumina

Los alimentos que contienen proteínas pueden ser completas o incompletas, dependiendo del número de aminoácidos en su cadena de proteínas. Una proteína completa, es una proteína cuya cadena contiene todos los aminoácidos disponibles. La proteína de suero es un ejemplo de una proteína completa.

La lactoalbúmina, técnicamente llamada alfa-lactoalbúmina, es un componente importante de esta proteína. El suero es una proteína de la leche formada por 8 componentes de las proteínas individuales. Según el instituto de la proteína de suero, la alfa-lactoalbúmina es la proteína principal en la leche materna y la segunda proteína más abundante en la leche de vaca.

Especialmente los culturistas, usan la proteína de suero de leche para un mejor rendimiento. La proteína de suero, cuando se utiliza en combinación con el ejercicio, puede provocar un aumento de peso de masa muscular y una pérdida de grasa corporal.

Clasificación:

ALBÚMINAS Seroalbúmina (sangre), ovoalbúmina (huevo), lactoalbúmina (leche

)

Es el segundo tipo de proteínas más abundante en la leche. Tiene un peso molecular en torno a

40.000. Es soluble en una amplia gama de condiciones de salinidad, y solo se precipita tras un

calentamiento intenso que provoque su desnaturalización o sometiéndola a a pH ente 4,0 y 5,5. A

continuación se expone una representación:

Las lactoalbúminas son las proteínas mayoritarias presentes en el suero de lechería que hasta

hace poco eran consideradas un subproducto cuya eliminación era un problema. Sin embargo su

elevado poder nutritivo (elevada calidad biológica) y buena digestibilidad las ha convertido en un

producto muy preciado.

No obstante, el suero de lechería deshidratado contiene muchos azúcares y sales. La

lactoalbúmina se convirtió en un producto interesante con el desarrollo de los métodos de separación

por ultrafiltración, que permiten la separación de estas proteínas en base a su peso molecular,

eliminando sales y otros solutos indeseables.

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