Lactobacileos

INTRODUCCION

Lactobacilos búlgaros, nombre común con el que se conoce a las colonias de lasbacterias

Lactobacillus bulgaricus

, las cuales son conglomerados de bacteriaslácticas y levaduras de asociación simbiótica estable embebidas en una matriz depolisacáridos, cuyo tamaño varía de entre 5mm y 2.5 mm; de consistencia elásticay de color blanco-amarillentoLos lactobacilos búlgaros presentan Tres diferentes formas estructurales: laminar,enrollada y convulta; los microorganismos que las constituyen presentan unadisposición de estratos definida. La forma laminar presenta dos superficies, unalisa, colonizada por lactobacilos cortos y una rugosa, en la que predominan laslevaduras; entre ambas se encuentra una porción intermedia, en donde existe unasustitución de bacilos cortos por levadurasLas células adultas de las plantas se distinguen por algunos rasgos de otrascélulas eucariotas, como las células típicas de los animales o las de los hongos,por lo que son descritas a menudo de manera específica. Suele describirse conlos rasgos de una célula del parénquima asimilador de una planta vascular; perosus características no pueden generalizarse sin más al resto de las células,meristemáticas o adultas, de una planta, y menos aún a las de los muy diversosorganismos llamados imprecisamente vegetales.Lo cierto es que las células adultas de las plantas terrestres, que trata de describir este artículo, presentan rasgos comunes, convergentes, con las de otrosorganismos sésiles, fijos al sustrato, o pasivos, propios del plancton, dealimentación osmótrofa, por absorción, como es el caso de los hongos,pseudohongos y de muchas algas.Su origen es de los lácteos y de las harinasLos lactobacilos se obtuvieron por accidente en la descomposición de la leche.Actualmente son cultivados y seleccionadas ciertas especies para su utilización enlos lácteos. Ya no se deja al azar, sino que a la leche se le añade una solución delcultivo (calculada y controlada) y elementos que faciliten el crecimiento de lasbacterias deseables e inhiban a las indeseables, incluidas las que dejan sabor avinagre, las que echan a perder el producto y las patógenas.YAKULTLácteaLa leche empleada mayoritariamente en la elaboración de los lácteos procede dela vaca,

aunque también puede consumirse leche procedente de otros mamíferos tales como la cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala, la camella, la yak, layegua, y otros animalesSu mercado de consumo es la sociedad que lo usan para muchas cosa pero laprincipal la de salud, etc.

ANTECEDENTES

Se obtienen cultivando el material donde están presentes, en el medio de cultivoadecuado (específicamente el medio general para lactobacilos es el MRS)Ahora, si la pregunta es donde están presentes los lactobacilos, la respuesta es:En el cuerpo, son flora normal de intestino y de vagina en la mujer (en este últimocaso, son los responsables de mantener la acidez para evitar la proliferación deotros microorganismos patógenos)En los alimentos humanos: podes encontrar Lactobacillus bulgaricus en el yogur,ya que junto a Streptococcus thermophilus son los responsables de convertir laleche en yogur. En quesos, se utilizan también como fermentos (por ej.Lactobacillus helveticus es la especie fundamental en darle las características alos quesos duros, como el Reggiano o el Parmesano).Los lactobacilos se obtuvieron por accidente en la descomposición de la leche.Actualmente son cultivados y seleccionadas ciertas especies para su utilización enlos lácteos. Ya no se deja al azar, sino que a la leche se le añade una solución delcultivo (calculada y controlada) y elementos que faciliten el crecimiento de lasbacterias deseables e inhiban a las indeseables, incluidas las que dejan sabor avinagre, las que echan a perder el producto y las patógenas.La forma de usar los Lactobacillus ha cambiado mucho ya que porque antes nosabían bien su uso ni como se obtenían, y en cambio ahora se utilizan en laindustria alimentaria y de salud por lo tanto ya se sabe para que funcionan y dedonde se obtienen.

¿Son diferentes los lactobacilos usados en la industria alimentaria y de salud?los fabricantes de productos "lácteos", como yakult, la diferencia entre loslactobacilos del yogurt y el de su producto (que prácticamente es agua con azúcar)es que estos últimos soportan la acción del jugo gástrico y pueden colonizar losintestinos, la verdad es que se han realizado estudios que demuestran que elconsumo de yogurt natural mejora los problemas como colitis, hemorroides y delfuncionamiento digestivo en general, que los lactobacilos del yogurt son tanefectivos como los que promocionan comercialmente. Por lo que se considera queno ya que ambos sirven para lo mismo.

tales como la cabra o la oveja y, en algunos países, la búfala, la camella, la yak, layegua, y otros animalesSu mercado de consumo es la sociedad que lo usan para muchas cosa pero laprincipal la de salud, etc.

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NTECEDENTES

Se obtienen cultivando el material donde están presentes, en el medio de cultivoadecuado (específicamente el medio general para lactobacilos es el MRS)Ahora, si la pregunta es donde están presentes los lactobacilos, la respuesta es:En el cuerpo, son flora normal de intestino y de vagina en la mujer (en este

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