Microorganismos Beneficos

MICROORGANISMOS BENEFICOS Y PERJUDICIALES.

OBJETIVO.

Identificar o reconocer los microorganismos benéficos y perjudiciales en el área de alimentos.

INTRODUCCION.

Son organismos que solo se pueden ver por medio de un microscopio, la mayoría son unicelulares, aunque en algunos casos sean organismos cenoticos compuestos por células multinucleadas (se tiene más de un núcleo) o incluso multicelulares.

Hay microorganismos benéficos y también perjudiciales; algunos tipos de los perjudícales son Salmonella que son bacterias móviles que producen acido sulfhídrico, fermentan glucosa por poseer una enzima especializada, pero no lactosa y no producen ureasa; Tifoidea es una enfermedad infecciosa producida por la salmonella, la bacteria se introduce por vía digestiva; Cólera es una enfermedad aguda diarreica provocada por la bacteria vobrio cholerae la cual se manifiesta como infección intestinal; Hongos microscópicos y otros que afectan los cultivos hidrópicos.

Unos tipos de microorganismos benéficos son Bacteriófagos son virus que infectan a las bacterias; Lactobacilos son genero de bacterias anaerobias facultativas, normalmente son benignas o hasta necesaria habitan en el cuerpo humano y algunos animales.

HIPOTESIS.

Al término de este trabajo se espera poder reconocer los tipos de microorganismos benéficos y perjudiciales en el área de alimentos y bebidas para a la larga poder evitar enfermedades con el previo conocimiento de los mismos.

DESCRIPCION DE LOS ORGANISMOS.

Un microorganismo, también llamado microbio, es un ser vivo que solo puede visualizarse con el microscopio. La ciencia que estudia los microorganismos es la microbiología. Son organismos dotados de individualidad que presentan, a diferencia de las plantas y los animales, una organización biológica elemental. En su mayoría son unicelulares, aunque en algunos casos se trate de organismos cenóticos compuestos por células multinucleadas, o incluso multicelulares.

Los siguientes microrganismos son perjudiciales:

SALMONELLA.

género de bacterias que pertenece a la familia Enterobacteriaceae, formado por bacilos gramnegativos, anaerobios facultativos, con flagelos perítricos y que no desarrollan cápsula ni esporas. Son bacterias móviles que producen ácido sulfhídrico. Fermentan glucosa por poseer una enzima especializada, pero no lactosa, y no producen ureasa.

TIFOIDEA.

Es una infección que proviene del agua y comida contaminadas, la cual se mantiene controlada mediante un tratamiento con antibióticos, pero que recientemente ha desarrollado variantes resistentes. Se caracteriza por presentar un cuadro febril prolongado y con compromiso variable del estado general, producida por la Salmonella typhi, el bacilo tifoid, que llega al tracto digestivo y luego afecta al cuerpo entero.

COLERA.

Una grave enfermedad infecciosa que produce una toxina que induce la secreción de grandes cantidades de líquido en el intestino delgado, lo cual determina un cuadro de vómitos, diarrea, calambres musculares y, a veces, la muerte. Esta toxina es la causa de la gran pérdida de líquidos que se produce en el cólera. La única forma de contagio es a través del agua y los alimentos contaminados por heces (en las que se encuentra la bacteria) de enfermos de cólera.

Los bacteriófagos y los lactobacilos son unos tipos de microorganismos benéficos:

BACTERIOFAGOS.

Los bacteriófagos son virus que infectan exclusivamente a bacterias. Al igual que los virus que infectan células eucariotas, los fagos están constituidos por una cubierta proteica o cápside en cuyo interior está contenido su material genético, que puede ser ADN o ARN de simple o doble cadena, circular o lineal. Los fagos son

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