Ocina

ocina fría es todo lo compuesto de aperitivos, acompañamientos, ensaladas o guarniciones. Tienen su origen en la época de los Romanos. Se acostumbraba como guarnición. Se base son hojas verdes. Es el área de cocina donde se elaboran todas las recetas que requieren de una preparación mínima o nula en la mayoría de los casos. También se refiere a todos los alimentos que fríos sin importar que hayan estado calientes en algún punto de la preparación.

Además son platos que se sirven fríos como por ejemplo las Gelatinas de Ave, las Ensaladas, los Embuchados, los Mouse, las Botanas y los fiambres.

Contenido

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1 Otros origenes

2 Origen

3 Alternativa de la cocina

4 Chef Chef Garde-manger

5 La cocina fría

6 Carnes frías

7 Quesos

8 Aperitivos

9 Fuentes

Otros origenes

Su origen es en Rusia. Se extienden a toda Europa debido a los banquetes cortesanos. Los ingleses los llaman Hors-d-oeuvres. (fuera de la comida principal) Pueden ser tibios o fríos.

Origen

La Cocina fría nació con los cambios de hábitos sociales experimentados en los últimos años y la reducción dedisponibilidad de tiempo para las labores domésticas; esto llevo a un incremento notable de la demanda de platos preparados o fríos.En el verano también se buscan platos refrescantes y ligeros para sustituir alos potajes, sopas y cocidos que tomamos durante los meses de invierno.

Alternativa de la cocina

La cocina fría es una alternativa a los platos de invierno también una variedad de preparaciones para fiestas, media mañana,media tarde o incluso almuerzo ligero por ejemplo sándwiches, cocteles, sopas frías, ensaladas y más.

Chef Chef Garde-manger

Hoy en día el Chef Chef Garde manger, es el responsable de los platos fríos, incluidos lasensaladas, aderezos, patés, hors d'oeuvres (sándwiches, tapas, entremeses, etc), sopas frías, áspics, charcuterías diversas y del buffet.

Garde manger, es un término francés que significa “preservando la comida”, hoy en día se denomina al chef profesional encargado de cortar los alimentos fríos; antiguamente era una zona de la despensa donde se guardaban las carnes curadas y los quesos.

La cocina fría

Se comprende en ensaladas de

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