POTENTIOMETRIC TITRATION

DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ EN UNA GASEOSA CONVENCIONAL (7UP) A TRAVÉS DE TITULACIÓN POTENCIOMÉTRICA

DETERMINATION OF THE ACIDITY IN A CONVENTIONAL SODA DRINK BY A POTENTIOMETRIC TITRATION

José Ángel Beleño Alcázar – Universidad Nacional de Colombia – Ingeniería Química

Resumen

Los componentes principales de las gaseosas (Ácido Carbónico y acidulantes) al mezclarse con el agua provocan en ella una disociación iónica, haciendo que éstas tengan una disminución en el pH dando como resultado una bebida de acidez considerable. Éste estudio consistió básicamente en la determinación de ésta acidez a través de una titulación potenciométrica para conocer la concentración de H+ (hidronio) presente en una bebida de amplio consumo mundial como lo es la 7Up; se usó como titulante NaOH (hidróxido de sodio) a una concentración de 0.1053M (0.1053gmol/litro de solución). Se obtuvo como resultado la acidez promedio en ésta bebida (gasificada) que fue de 3,19 en la escala de Sørensen (escala de pH) y la misma bebida sin gas tenía un pH de 2,47. Acidez valorada inicialmente sin ninguna adición de titulante.

Palabras clave:

Acidez, pH, titulación potenciométrica, dióxido de carbono.

Abstract

The principal components of sodas (Carbon Dioxide and acidulantes) when mixed with water provoked on it an ionic dissociation, make it have a decrease in pH giving as result a beverage of significant acidity. This study consisted basically in the determination

of this acidity through a potentiometric titration in order to know the concentration of H+(hydronium) that is present in a widely consumed beverage as 7Up; it was used as tritan NaOH (sodium hydroxide) that had a concentration of 0.1053M (0.1053gmol/ liter of solution). It was obtained as result the average acidity on this beverage (gasified) of 3,19 on Sørensen’s scale (pH scale) and a pH of 2,47 on a beverage without gas. Acidity valued initially without adding titrant.

Keywords:

Acidity, pH, potentiometric titration, carbon Dioxide.

Introducción:

La determinación de la acidez en la bebida carbonatada se hizo mediante un montaje convencional de titulación potenciométrica. Es cierto que las titulaciones potenciométrica se efectúan cuando los indicadores de pH no funcionan por el color o textura del analito. Sin embargo, se hacía útil en esta determinación, para la realización de una curva completa y detallada de cambio de pH a mediad que se iba agregando el titulante usado (NaOH 0.1053M).

¿Qué es una titulación potenciométrica? Es una técnica electro-analítica con la que se puede determinar la concentración de una especie electro-activa en una disolución empleando un electrodo de referencia (un electrodo con un potencial constante con el tiempo y conocido) y un electrodo de trabajo (un electrodo sensible a la especie electro-activa). El montaje de esta técnica consiste en el convencional de la titulación volumétrica con un instrumento agregado, potenciómetro o pH-metro. Esta técnica nos permite seguir el curso del pH a medida que se adiciona titulante a la solución a analizar. La ventaja principal de ésta técnica consiste en disminuir el rango de error que pueda presentarse al momento de determinar la concentración de la solución. Porque no se está sujeto a posibles errores de los indicadores y se disminuye el error atribuido a la falta de precisión del ojo humano al momento de determinar un cambio de color en la titulación.

¿Qué es el pH? El pH es una medida de la acidez o alcalinidad de una solución. El pH indica la concentración de iones hidronio [H3O+] presentes en determinadas sustancias. La sigla significa "potencial de hidrógeno" (pondus Hydrogenii o potentia Hydrogenii; del latín pondus, n. = peso; potentia, f. = potencia; hydrogenium, n. = hidrógeno). Este término fue acuñado por el químico danés Sørensen, quien lo definió como el logaritmo negativo de base 10 de la actividad de los iones hidrógeno.

¿Por qué las bebidas gaseosas son ácidas? Esto se debe principalmente a su proceso de producción que consiste en: la mezcla de agua con azúcar blanca industrial en cantidades determinadas (según el sabor que se vaya a producir). Luego del mezclado se hace una adición de esencias, colorantes, saborizantes y acidulantes. Estos acidulantes son principalmente a los que se atribuyen la acidez de distintas bebidas. Cuando ya se tiene el jarabe deseado (agua, azúcar, esencias, saborizantes, etc.)

se hace finalmente la adición del ácido carbónico y embotellamiento. Se podría decir del ácido carbónico que es el principal componente de las gaseosas, ya que gracias a su presencia en éstas es que se obtiene la gasificación en las bebidas. El ácido carbónico disuelto en este jarabe también tiene importancia en la acidez de las bebidas.

¿Para qué la determinación de acidez en la 7Up? Muchos son los comentarios acerca de los efectos nocivos de éstas bebidas en el cuerpo, pero pocas son las bases teóricas que se tienen acerca de éstos. Es por ello que se realizó la determinación de la acidez en una bebida de amplio consumo mundial y las consecuencias traída por la ingesta de ésta Los efectos nocivos en el cuerpo humano atribuidos y demostrados de las bebidas carbonatadas han sido principalmente: Su alto efecto corrosivo en los dientes, la tendencia a provocar pirosis en las personas que las consumen con mucha frecuencia y en grandes cantidades, trayendo como efecto secundario el deterioro de las paredes del tracto digestivo por la presencia del ácido estomacal que es muy perjudicial dado su bajo pH. Si se ingiere en exceso, las bebidas carbonatadas pueden desencadenar una diarrea debido a la presencia de ácido málico en diferentes bebidas (7Up entre otras) una posible hipertensión debido a la cafeína presente en este tipo de bebidas, y una tendencia a osteoporosis provocada por el ácido fosfórico en los huesos del cuerpo humano. Estos dos últimos efectos atribuidos a la famosa bebida Coca-kola.

Además del interés provocado por el ácido carbónico, el porqué de sus usos en este tipo de bebidas y sus efectos dentro del cuerpo humano. El ácido carbónico como tal, no tiene efecto significativo sobre la salud del cuerpo humano, sin embargo, su combinación con otros ácidos y agua, provoca una solución ácida que puede llegar a ser perjudicial para la salud. El ácido carbónico como tal tiene como función dar la efervescencia característica en las bebidas gaseosas. Y se

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