Preparacion de un coloide (mayonesa)

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PREPARACION DE UN COLOIDE

Mayonesa

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Preparación De Un Coloide (Mayonesa).

FUNDAMENTO:

El tamaño de una partícula es fundamental para determinar las características de una mezcla, en este caso de los coloides, la fase dispersa tiene un tamaño entre una solución y una suspensión.

Cuando se mezcla dos líquidos para elaborar un coloide se obtienes lo que se conoce como una emulsión. En la elaboración de la mayonesa se mezclan dos líquidos los cuales son aceite comestible y yemas de huevos.

Cuando una mayonesa se corta, técnicamente se dice que flocula, las gotitas de aceite se unen unas a otras y como consecuencia el aceite se separa de la fase acuosa. Esto sucede con frecuencia si los componentes se encuentran muy fríos o si se porta demasiada energía a la mezcla.

Material:

• 1 batidora o licuadora
• 1 recipiente grande de vidrio.

Reactivos:

• claras de huevos (unos 4)
• 1 litro de aceite comestible.
• Vinagre.
• Sal.
• Opcional puede ser:

             Zumo de limón

             Alguna salsa de tu preferencia.

Elaboración:

Primero se empieza batiendo las 4 claras de huevo, cuando esponje se le va añadiendo poco a poco el aceite. Después el vinagre, la sal y opcional mente el zumo de un limón o alguna salsa de su preferencia, nunca se deja de batir. Cuando tengas todos los ingredientes en la mezcla se bate por 30 segundos más, y listo.

¿Qué paso?

Se hizo una mezcla coloidal en este caso, no había un gas había puro liquido, esta es una mezcla homogénea ya que no se pueden notar fácilmente sus ingredientes.

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