Que es un edulcolorante ?

              CARBOHIDRATOS

1. Que es un edulcolorante ?

Un edulcolorante se puede considerar como un sustituyente del azúcar en ocasiones puede ser natural o artificial.

2. Como se definen los carbohidratos de carbono ?

Son sustancias naturales compuestas por carbono hidrógeno y oxigeno; en la actualidad los carbohidratos se definen como aldehídos y cetonas.

3. Complete.

Un carbono hemiacetal ( c²) recibe el nombre de  carbono anomérico    y se identifica fácilmente por que esta unido a  dos oxígenos . [pic 1][pic 2]

4. Los azucares reductores son:

A. Monosacaridos , disacáridos y polisacaridos

B. Monosacaridos , algunos disacáridos y polisacaridos

C. Algunos disacaridos y monosacáridos

D. a y c.

5. Nombre la clasificación de los carbohidratos. [pic 3]

Monosacaridos , disacáridos y polisacaridos

6. Con que reactivo de laboratorio podemos identificar los azucares reductores.

A. Reactivo de tollens

B. Fehlling

C. Benedict  y maillard [pic 4]

D. Todas las anteriores

7. Define que es mutarotacion?

Es un fenómeno que ocurre en monosacáridos referido a la rotación que sufre el carbono al otro; puede pasar de un enlace de carbono alfa a uno beta, o viceversa

8. En que condición se sustituye el grupo -OH del hemiacetal por un grupo alcoxido procedente del alcohol?

Cuando la reacción de aldehídos y cetonas con exceso de alcohol en medios ácidos produce un hemiacetal y este a su vez produce un acetal. Es este ultimo proceso donde se da realmente la sustitución

9. Que se debe tener en cuenta para asignar a un compuesto una letra D o L, cual es la diferencia que representa ?

Si el grupo hidroxilo sobre el ultimo carbono quiral esta a la derecha es configuración D y si es lo contrario es L

10. Cual de los siguientes epimeros es la D- glucosa .

A.        o.                  B.    o                   C.     o.                  D.      o[pic 5][pic 6][pic 7][pic 8][pic 9][pic 10][pic 11][pic 12][pic 13][pic 14][pic 15][pic 16][pic 17][pic 18][pic 19][pic 20][pic 21][pic 22][pic 23][pic 24][pic 25]

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