TAGATOSA

. ¿Se encuentra la tagatosa en la naturaleza?

La tagatosa se encuentra en ciertos frutos y otros productos alimenticios.

2. ¿Qué es la historia de la tagatosa?

La producción bacteriano de la tagatosa fue documentado por primera vez en 1984 por el grupo Izumori: la tagatosa se puede producir por oxidación del galactitol con los microorganismos Arthrobacter, Mycobacterium y Enterobacter. Esos contienen un potencial galactitol dehidrogenasa. La producción máxima utilizando este método fue 18,4 g/L tagatosa de 20 g/L galactitol. Resulta en un rendimiento de 92%, pero el galactitol es una materia prima muy cara así que no se pratica este método de producción a gran escala.

Se encuentra la tagatosa en la naturaleza, aunque no sea en cantidades commercialmente utilizable. Hace poco un proceso ha sido desarollado para producir la tagatosa en grandes cantidades. Este proceso fue patentado (Beadle, 1991) (Beadle, 1992). La tagatosa es un isómero cetosa de la galactosa. Puede ser producido a base de todo producto rico en galactosa. La galactosa se encuentra largamente en la lactosa. De modo que la lactosa es la materia prima para el proceso.

Después de la publicación del informe de Cheetham sobre la producción de la tagatosa a través de una bacteria de la leche, el método del Arabinosa Isomerasa (AI) fue considerado como el mas probable para isomerizar la galactosa con objeto de obtener la tagatosa. Cheetham demostraba la presupuesta actividad de isomerización poniendo AI in E.coli ‘in overexpressing’ in E.coli recombinante (Ibrahim, 2000). Ibrahim y Spradlin patentaban el proceso de isomerización en el cuàl se utilizaba AI proveniente de una bacteria de fermentación láctica. Como el proceso de isomerización de la tagatosa a base de la galactosa es comercialmente aplicable, actualmente hay amplia documentación sobre AI.

El grupo OH es uno de los más importantes componentes en el procedimiento enzimático para la producción de la tagatosa. La más grande producción de la tagatosa jamás registrado fue 230 g/L utilizando una enzima imobilizada (Geobacillus stearothermophilus AI) y un reactor con recupéración del sustrato. En 2007 la empresa belga Nutrilab NV (una sucursal del grupo Damhert/Biofood) consiguió en isomerizar la galactosa de manera biológica, lo que fue el primer método comercialmente rentable. En julio 2010 después de minuciosas inspecciones y controles, la UE aprobaba este procedimiento y desde entonces se puede comercializar la tagatosa producida de manera enzimática.

3. ¿De qué se extrae la tagatosa?

Dibujo 1: Estructura de la galactosa

La tagatosa se extrae de la galactosa. Junto con la glucosa la galactosa forma el azúcar en la leche. Pero la galactosa también se encuentra en ciertas plantas.

La galactosa es un monosacárido dextrógiro y epímero de glucosa. La galactosa difiere de la glucosa en la posición del grupo hidroxil en el cuarto carbono. La galactosa es tres veces menos dulce que la sucrosa (el azúcar de mesa).

La galactosa suele mezclarse con otros tipos de azúcares. Por ejemplo en la lactosa, en distintos polisacáridos y glicolípidos. Normalmente la galactosa se encuentra en las substancias grasientas del tejido cerebral, de las pectinas, de las gomas vegetales como la goma arábiga, la goma de mezquite y la goma de linaza, en agar-agar, en galactana, en remolachas azucareras, y algas marinas.

Además la galactosa se encuentra en la leche, en la levadura y en el hígado. La galactosa es asimilado en el flujo de sangre y después transportado al hígado adonde se convierte en glucosa. La fuente principal de la galactosa es la disacárida lactosa (el azúcar de la leche).

4. ¿Qué es la relación entre la tagatosa y la lactosa?

Dibujo 2: el proceso del hidrólisis de la lactosa

Cuando la galactosa fija la glucosa mediante una reacción de deshidratación, se hace la disacárida lactosa. La reacción opuesta en la cuál la lactosa està fisionada en glucosa y galactosa, se realiza mediante hidrólisis. Este reacción es catalizada por la lactasa, un β-galactosidasa. Esta enzima es producida por el operon lac in E.coli.

Se puede extraer la lactasa comercialmente de levaduras y hongos. Condiciones óptimos para la lactasa son una temperatura de 48°C y un pH de 6,5.

La galactosa se forma mediante una hidrólisis de la lactosa, seguida por una separación del hidrolisato. La galactosa es la fuente principal de extracción para la tagatosa.

5. ¿Cómo la tagatosa se asimila en el cuerpo?

20% de la tagatosa se asimila en el intestino delgado. 80% es fermentado en el intestino grueso y convertido en ácido butírico.

La tagatosa es totalmente convertido por el organismo en óxido de carbono (CO2) y agua (H2O). Monosacáridos como por ejemplo la fructosa, son asimilados en el mismo número de etapas, pero sucede mucho mas rápido. La tagatosa no es absorbida en el intestino delgado en una vez. La mayor parte llega en el abdomen adonde es fermentado por las bacterias.

6. ¿Qué quiere decir el ‘efecto prebiótico’ de la tagatosa y la tagatesse?

La noción ‘prebiótica’ representa todo tipo de alimentación que estimula la flora intestinal, particularmente las bacterias benignas del intestino grueso. El aparato digestivo contiene cerca de 400 diferentes tipos de bacterias patógenas o benignas. Las bacterias sanas se luchan contra las otras para obtener una óptima funcción de la flora intestinal. Hay un efecto prebiótico cuando componentes nutritivos como la tagatosa son fermentados por la microflora bacteriana. En el fondo los prebióticos sirven de alimentación para las bacterias sanas, lo que afecta positivamente la flora intestinal y la digestion.

Ortra ventaja importante de la tagatosa es que disminuye la acidez en los intestinos.

Lo que en su turno estimula la normalización de la composición y la foncción bacteriana. El crecimiento y el metabolismo de las bacterias intestinales depende sobre todo del abastecimiento de las substancias prebióticas que llegan en el intestino sin digerir.

7. ¿Tiene un efecto laxante la tagatosa?

Ciertos edulcorantes tienen un efecto laxante, como es el caso en los polioles (sorbitol, mannitol, maltitol, xylitol…). La tagatosa no pertenece a este grupo y por consiguiente no tiene

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