TECNICAS FRUVER

TECNICAS FRUVER

FICHA 1506967

PRESENTADO POR:

DEIVIS JOSE COMAS

INSTRUCTOR

SORANIS CASTILLO

 CENTRO BIOTECNOLOGICO DEL CARIBE (SENA)

VALLEDUPAR

2018

1. EN QUE CONSISTE EL PROCESO DE ÓSMOSIS 

Se describirá el proceso de DO de frutas por ser el más utilizado actualmente en la industria y del cual hay a disposición en el mercado equipos e insumos. Este proceso es sencillo y de bajo costo, las etapas en las que se divide son en su mayoría las características de cualquier procesado de frutas con excepción de la etapa de inmersión en el jarabe y deshidratación osmótica.

Diagrama de flujo del proceso:      

PREPARACIÓN DE LA FRUTA

[pic 1]

                                                                            TROZADO

[pic 2]

INMERSIÓN EN JARABE[pic 3]

[pic 4]

                                                 EXTRACCIÓN Y ENJUAGE[pic 5][pic 6]

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                                             SECADO[pic 10][pic 11]

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                                             CONTROL DE CALIDAD [pic 15]

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EMPACADO

1. USOS DE LAS FRUTAS CRISTALIZADAS

Uso de los frutos comprende todos aquellos procesos que tiene lugar desde que inicia el cambio de color hasta que alcanza todas las características que lo hacen apto para consumo humano. Es obvio decir que la maduración es una etapa fundamental en el fruto, no solo por lo que hace referencia a su calidad, si no especialmente a su capacidad de conservación. La cristalización es un método más de conservación de la fruta para prolongar su vida de anaquel y a su vez realizar un producto procesado con ciertas características de dulzor comerciales. La fruta confita es un producto en el cual el agua celular esta sustituida por azúcar

1. QUE CONDICIONES DEBE TENER UNA FRUTA PARA CRISTALIZARSE

La fruta deberá contar con los siguientes requisitos: completamente sana con textura firme. Pulposa y de buen tamaño el procedimiento para selección la materia prima es el siguientes e pesa, esto se hace para poder calcular el rendimiento se selecciona: se separan las frutas se pesa: se pesa la fruta seleccionada.

 4. CONTROL DE CALIDAD REALIZADO AL PROCESO", Para esto debe        revisar el paso a paso del diagrama

Una fruta confitada de buena calidad es la que cumple con los requisitos que exigen las normas técnicas, tiene la aceptación, la preferencia del consumidor y puede competir con éxito en el mercado. Los requisitos de calidad están relacionados con las características sensoriales, la composición y las condiciones microbiológicas de la fruta confitada.

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