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Master de Licores, licuados y Fling.[pic 2]

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Tabla de contenido

• Declaración de confidencialidad                             Pág. 1
• Introducción                                                                Pág. 2
• Descripción del puesto                                              Pág. 3
• Cosas Básicas del bar                                                Pág. 4
• Tu Alrededor                                                               Pág. 5
• Como decir Adiós                                                       Pág. 6
• Importancia de las Guarniciones                           Pág. 7
• Uso de la Cristalería                                               Pág. 8 y 9
• Como Ejecutar la bebida                                          Pág. 9
• Como mezclar las bebidas estilos                       Pág. 10 y 11
• Cocteles Con alcohol                                             Pág. 12 a 18
• Explicación de la cerveza                                     Pág. 19 y 20
• Explicación del vino y espumantes                    Pág. 21 a 25
• Smoothie y fling                                                       Pág. 26
• Merengadas                                                             Pág. 27
• Batidos y bebidas licuadas                                    Pág. 28
• Mezclas                                                                     Pág. 29
• Tipos de guarniciones y tiempos de vida         Pág. 30 y 31
• Teorías del bar                                                       Pág. 32 a 34

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Declaración de confidencialidad el material que se va a leer es inédito pero es propiedad de ACA ES LOUNGE ®.  Es para ser utilizado sólo por los miembros del equipo de ACA ES LOUNGE ®.  y franquiciados y si estás leyendo esto significa que debes conocer las leyes internas.  Por favor, no copiar, compartir, repartirlo o por sobre todo  vender cualquier parte del mismo.  Esto incluye poner en eBay o mercado libre.  Hacerlo sin llegar a un acuerdo por escrito del departamento legal de                     ACA ES LOUNGE ®.  dará lugar a la terminación laboral con       ACA ES LOUNGE ®.  Eso es correcto; perderá su trabajo sobre este material, en serio.  No podemos olvidar mencionar que también es contra el Estado y las leyes federales.  Usted podría tener que explicar a un juez en frente de sus amigos y familiares por qué lo hiciste.  Y aquí está la parte demente, también tendrá que pagar mucho dinero en sanciones, multas y tasas.  ¿Ahora Pregúntese, vale la pena arriesgar tanto por este material?

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Como un Bartender, vas a aprender a mezclar algunas bebidas increíbles, pero también eres un Constructor de Ventas y un Maestro.  Como  maestro en el Bar debes ser un jugador positivo del equipo y ser “cool” (alegre) con la retroalimentación que das.    

Mantener al Huésped feliz es tu meta número uno.  Trabajar con los otros Miembros del Equipo es vital para llegar a ser un Bartender fenomenal en el Bar.  Todos en el restaurante están aquí para nuestros Huéspedes, así que mantén ambas cosas en la mente y saldrás vencedor.

También necesitarás ser paciente y guiar a los meseros con sus técnicas de saber los precios, su presentación y  habilidad para vender licor, cerveza y vino.  En otras palabras, no estás aquí solamente para hacer bebidas; estás aquí para hacer que los meseros tengan conocimiento de los cócteles y hacerlos parecer realmente buenos a los Huéspedes en el salón.  Y en el Bar, los meseros son tus Huéspedes.  

Solo porque estás trabajando en el Bar no significa que no te enfoques en el Huésped todo el tiempo.  Es fácil quedarte atrapado únicamente en la ejecución de bebidas.  Pero, tienes que “Roquear al Huésped” con servicio rápido y excelentes bebidas.  Verifica la calidad de bebidas antes de que las recoja el meseros.  Es más fácil reemplazar una guarnición que no esta al estándar que botar una bebida entera porque el Huésped se quejó de la guarnición.  Si esa bebida no se recoge bastante rápido va a morir.  Tu trabajo es ayudarles a los meseros a entender la importancia de recoger y entregar la bebida rápidamente al Huésped.  

El esfuerzo y el tiempo de entrenamiento que inviertas te dará la base para llegar a ser un excelente bartender.  

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DESCRIPCIÓN DE PUESTO – BARTENDER

Los Meseros y Meseras ordenarán bebidas para sus Huéspedes en el salón al Bartender.  Los meseros son tus “Huéspedes”, y tu trabajo es ayudarles a servir de manera eficiente a los Huéspedes.  Como Bartender, mejorarás el conocimiento de los meseros en cuanto a licor, cerveza, vino y los precios.  Mientras haces esto servirás una bebida de calidad con una actitud “Roqueada”.  Así que vamos a comenzar.

Primeras impresiones

• Montar el bar de la manera correcta ¿Cómo puedes hacer bebidas si no estás listo?  
• La fruta y las mezclas tienen que estar a su par (nos referimos a calidad y cantidad).  
• Cuando se trata de construir relaciones con los meseros, es mejor comenzar con el pie correcto.  Si no los conoces, ellos tampoco a ti.  Una relación de trabajo se basa siempre mejor cuando se conocen primero por su nombre.  
• Mientras que estás en el Bar los meseros son tus Huéspedes, así que hay que tratarlos como tales.  Si no puedes entretener e impresionar a los meseros, te vamos a dejar allí hasta que puedas.
• Ayuda siempre a los meseros de cualquier manera que sea necesaria.  Primero, es la cosa correcta que hacer.  Segundo, tienen el poder de hacer tu vida miserable.  

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Cosas Básicas del Bar

• Conoces tus bebidas y ¡conócelas bien!
• Alguien entra y ordena un ruso blanco.  Oye, esto puede suceder, pero no sabes la receta.  Utiliza el master para la receta, cristalería y guarnición correctos.  Puedes ser discreto al respecto si quieres; no lo diremos.  
• Verifica la calidad antes de darsela al Huésped.  ¡Y esto no significa probarla!  
• Al elaborar esas bebidas, hazlo rápido pero con precisión.  A los Huéspedes no les gusta esperar por sus bebidas, ¿Y a quién sí?
• ¿Estás usando el mismo licor para más de una bebida?  Hazlas al mismo tiempo antes de seguir a la próxima.  Estaras sorprendido de lo organizado y eficiente que puede ser esto.  
• Enseñales a los meseros que las bebidas son mejores cuando estan frescas – entonces hay que estar listos para entregarlas.  Y de nuevo, ¿quién quiere esperar por una bebida?  
• Otra cosa, asegúrate de que los meseros ingresen los precios correctos.  No queremos sobrecargar ni dar menos a nadie.  Las cosas pueden llegar a ser feas si las anotamos equivocadamente.  
• ¿Quieres sentirte como un “queso grande” (alguien influyente)?  enseña a los meseros en “upselling” una bebida.  Dales una pequeña lección de licor.  
• Finge que tu madre esta viniendo a visitarte; siempre mantén el bar limpio y organizado.  Si tu madre sabe que eres un desorden, finge que se trata de alguien que quieres impresionar.

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Tu Alrededor

• ¿Hay un partido importante que viene?  ¿Hay un evento importante mundial que está sucediendo?  ¿O una fiesta que está preparándose para celebrar?  Lo que queremos decir es que hay que saber lo que está sucediendo a tu alrededor.  Alguien te va a decir algo y vas a querer saber de lo que habla.  Aunque sea un mesero, no parezcas como tonto, tienes que saber lo que está sucediendo a tu alrededor.  
• ¿Hay una nueva bebida que esta nuevamente de moda?  Mantente actualizado en las tendencias del bar y bebidas.  Esto realmente impresiona a muchas personas.  Si dejas a tus Miembros del Equipo y Gerentes saber de las nuevas tendencias también, el equipo entero le parecera excelente a los Huéspedes.  
• No sueñes durante el día o luzcas aburrido, mantén el Bar de la Esquina “ABIERTO” en todo momento.  Hasta la hora del cierre.
• Nuestros Huéspedes esperan algo emocionante; algo fuera de lo ordinario.  Mientras estás en el Bar, practica el flair para cuando llegues al Bar.  ¿Quieres verdaderamente que los otros Bartenders brillen más que tú?  Muéstrales que el nuevo muchacho del bar lo tiene todo.  

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Chow, Arrivederci, Adiós

• Esto es donde puedes ayudar a los meseros con tu conocimiento impresionante; asegúrate que los Huéspedes han sido cobrados como deben ser.  Verifica que no son cargados por algo que no pidieron.
• Por favor, no hagas que el Huésped espere más de 3 minutos por su bebida después de ser ingresada.  Tu nunca sabes, tal vez han tenido un día horrible o tiene mucha sed.  No importa, solo hay que asegurarse que ocurra.  
• Okay, es tiempo para cerrar el bar.  Favor de hacer todos los deberes que tienes que hacer.  Déjalo en la misma manera que te gustaría ver si fueras a abrir la mañana siguiente.  Puedes perder muchos amigos asi.

SUGERENCIA:   Para los recuentos de licores al servirlos si no utilizas el ginger usa la palabra Mississippi para ayudarte a contar.  Entonces, una receta que pide 1 ¼ oz. de licor, es un recuento de cinco entonces intenta contar: 1 Mississippi, 2 Mississippi, etc. 5 veces.  Adelante, inténtalo.  Di MISSISSIPPI mientras miras la segunda mano, ¡verdaderamente funciona!

ADHESIÓN A LA RECETA

Nuestros Huéspedes esperan recibir una bebida consistente, de gran sabor cada vez que entran.  Para mantener un nivel alto de coherencia y la satisfacción del Huésped, tienes que seguir las recetas cada vez que tiras una botella.  Es decir que después de todo, es la razón de que estén escritas como son.  

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