CALCULO DE CARGA DE REFRIGERACION

CALCULO DE CARGA DE REFRIGERACION

Para los cálculos de refrigeración es necesario determinar el tipo de refrigeración y la temperatura de refrigeración que es determinada por el tipo de producto que se requiere refrigerar.

REFRIGERACION DE LA CARNE DE RES

Refrigeración Rápida

En este tipo de refrigeración lo recomendable es llevar la canal inmediatamente a refrigerarla después del sacrificio a una temperatura de  -10°c después de cambiar o trasladar la carne a un cuarto con temperatura de -1°c y con humedad de 90% dejándola en ese espacio por 3 horas.

Refrigeración Lenta

Consiste en dejar la canal a una temperatura ambiente hasta llegar a 30°c, se pasa la canal al cuarto de refrigeración con temperatura de 1 a 4°c y humedad relativa de 80% con circulación de aire; En 24 horas la temperatura de las capas superficiales baja a 7°c y las más profundas a 17°c aprox. Posteriormente son trasladadas a un cuarto de conservación a 3°c en 30 horas que tiene la temperatura del cuarto.

PROPIEDADES DE REFRIGERACION

TEMPERATURA PROMEDIO DE LA REGION

DIMENSIONES DE LA CAMARA FRIGORIFICA

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Teniendo en cuenta las dimensiones de la cámara frigorífica podremos determinar la conducción térmica en cada una de las paredes

CALCULO DE AREA

Área total de paredes laterales

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Área total del techo y piso

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CALCULOS DE CONDUCCION TERMICA

Distribución de capas de la pared y techo

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Conductividad térmica de los materiales

Cálculo de conductividad térmica en las paredes

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Cálculo de conductividad termina en el techo

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Calculo de conductividad del piso[pic 12]

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