Baño de agua

 Baño maría: «baño de agua» que se prepara colocando una cacerola o cuenco con alimentos sobre un recipiente más grande de agua hirviendo. Se puede hacer en el horno o sobre el fuego. Poner a calentar platos delicados, como por ejemplo salsas, en el que han de conservar el calor o calentarse lentamente. El recipiente con la preparación se coloca de forma que no toque el fondo. El agua no ha de hervir.

 Baño maria inverso:

 Bandear/bordear: decorar los bordes de una tarta con tiras de masa seca o adicionada.

 Barba: se encuentra en el borde exterior del manto de las conchas y debe quitarse la mayoría de las veces.

 Bardar: proteger alguna pieza de carne con láminas de tocino o lardo para su posterior cocción.

 Batir: incorporar aire a los ingredientes, por ejemplo a la crema de leche o los huevos, al batirlos con una batidora de varillas.

 Batir en forma de crema: batir unos ingredientes juntos hasta obtener una crema ligera, esponjosa y homogénea. Normalmente se suele referir a la transformación de una grasa en crema, por ejemplo la mezcla de mantequilla y azúcar.

 Beurre blanc: salsa que se prepara batiendo una gran cantidad de mantequilla fría en un sartén caliente con un poco de jugo de limón o reducción de vino blanco para crear una emulsión. Se sirve con pescado pochado o a la parrilla.

 Beurre clarifie: mantequilla que se ha calentado lentamente a la que se le puede extraer la

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