Condimentacion

NOMBRE: VERONICA DEL ROSARIO LOPEZ ESTRADA

Materia: CONDIMENTACION

MaestrO: ADRIAN ORTIZ

TEMA: Recetario finaL

MATRÍCULA: 47091

GRUPO: 601

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INDICE:

INTRODUCCION………………………………………………………………………………..3

TEORIA………………………………………………………………………………………………4-10

FILETE STRAGORROF………………………………………………………………………….11

ATUN EN COSTRA DE HIERBAS……………………………………………………………12

TAGLIATELLE AL PESTO……………………………………………………………………….13

PESCADO MEUNIERE………………………………………………………………………….14

ALITAS CAJUN…………………………………………………………………………………….15

 ADEREZO RANCH………………………………………………………………………………..16

EMPANADAS ARGENTINAS…………………………………………………………………17

ENSALADA CESAR………………………………………………………………………………18

CAMARONES CON ITACATE DE HONGOS…………………………………………..19

CAMARONES ENVUELTOS……………………………………………………………………20

 FRUTAS GLASEADAS CON HELADO DE PIÑA COLADA…………………………21

 CREMA DE AGUACATE…………………………………………………………………………22

MOLE DE AVELLANAS CON FILETE MIGÑON…………………………………………23

 COMPOTA DE MORAS…………………………………………………………………………….24

MUFFIN DE QUESO…………………………………………………………………………………..25

 SOPA DE TOM YUNKAI……………………………………………………………………………..26

 SATE PENTUL…………………………………………………………………………………………….27

ENSALADA THAILANDESA………………………………………………………………………….28

FILETE WELLINGTON CON CURRY VERDE…………………………………………………….29

 CEVICHE DE CAMARON CON FRUTAS……………………………………………………………30

CLAM CHEWDON…………………………………………………………………………………………..31

HELADO DE VINO TINTO CON MANZANA CARAMELIZADA…………………………. 32

ENSALADA DE MANGO CON AGUACATE………………………………………………………..33

SASEDICH LOURGER…………………………………………………………………………………….34

 TRUFAS CON PIMIENTA ROSA………………………………………………………………………..35

CONCLUSION………………………………………………………………………………………………….36  

INTRODUCCION:

EN ESTE RECETARIO PRECENTAREMPOS UN POCO DE LA HISTORIA O DE LAS ESPECIAS DE COMO SE PUEDEN UTILIZAR EN LA COMIDA.

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ANTIGÜEDAD:

• Uno de los primeros sustentos del hombre fueron los vegetales.
• Sus subsistencia dependía en buena parte de las hierbas, los frutos, la miel y los jugos que se extraían de plantas.
• Cultiva granos y plantas condimenta como hinojo, cilantro entre otros que utilizaban para mejorar el sabor de sus rudimentarios alimentos.
• También inicia la fermentación de ciertos cereales con la ayuda de semillas aromáticas y descubren sabores como el de la angélica y frutos como la uva.
• Valle de México se cultivaba el ají.
• Sumeria y Egipto muchas hierbas aromáticas y especias como el hinojo. Anís, amapola, ajonjolí, comino etc. Se utilizaba 4000 a.c. en Mesopotamia el ajonjolí y a era un medio de cambio.

LOS GRIEGOS

• Quienes también utilizaron hierbas y especias en su medicina y cocina la incorporaron a la mitología tejiendo leyendas como la de Dafne convertida en laurel.
• Nunca como entonces se derrocha y abuso de las especias exóticas: canela, jengibre, cardamomo: la pimienta se usaba hasta los postres, todo acompañado con muchas hierbas y vino; el azafrán además de servir en la cocina, se utilizaba para teñir y esparcir como perfume teatros y plazas públicas.

EDAD MEDIA:

• Los guisos árabes a base de pimienta galanga, nuez moscada o clavo han contribuido a formar la idílica concepción que posemos de os fastuosos palacios califales.
• El uso de salazones para la conserva de los alimentos pero también era habitual mente el uso de pimienta el jengibre o el azafrán para a portar nuevas sensaciones sápidas.

DSCUBRIMIENTO DE AMERICA:

• En america se encontraron nuevas especias y  hierbas que se fueron incorporando a la cocina internacional tales como la pimienta rosada, chile la vainilla y diversidad de aji es entre muchas.

EDAD MEDIA:

• En esta época urgen varios nombres de inventores de salsas que en la actividad todavía surgen en el mercado lazenby y hellmans.

ESPECIAS COMO COMO CONCERVADORES DE ALIMENTOS

CLAVO DE OLOR

•  Una de las funciones de las funciones era complicar los malos olores debido a su descomposición y fermentación
• De ahí que en los países más cálidos se usaran con más abundancia y en general más fuertes que en los países fríos.

ORIGEN

La mayoría de las especias pueden considerarse nativa de las regiones tropicales de asía de las islas Malucas en  indonesia (islas de las especias) aunque algunas se encontraban en el mediterráneo (anís, mostaza)

PROPIEDADES

Debido a sus propiedades aromatizantes es posible que alimentos insípidos o desagradables aunque muchas veces nutritivos pasan a ser gustosos y sabrosos sin perder sus propiedades nutritivos.

Muchas presentan compuestos incapaces de ser absorbidas por el organismo siendo eliminadas directamente otras son destruidas por las propias enzimas digestivas. Muchas de ellas debe tomarse con precaución ya que pueden resultar toxicas en concentraciones elevadas.

PONTECIALIZADORES DE SABOR

Su gran capacidad para potenciar el sabor permite que se consigan grandes efectos aromáticos y sabrosos en los alimentos con cantidades muy pequeñas.

No suelen presentar a portes nutricionales salvo raros casos en los que hay presentes minerales como calcio, hierro o alguna vitamina.

Sal[pic 3]

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                                                                                                                     Hiervas

                                                                              Condimentos[pic 6]

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                                                                                                             Especias

CLASIFICACIONES

La que modifican el sabor, el aspecto de los alimentos: en este grupo estarían el azafrán, la canela, el tomillo, y el romero, entre otros.

LOS QUE EXICTAN EL PALADAR

Entre las que se encuentran las pimienta, el pimentón la nuez moscada y las diversas variedades de chiles.

Las cantidades de platos que se pueden cocinar con unas otras tanto solas como mezcladas, es muy elevada, esto hace que las distintas cocinas de cada cultura adquieran un toque característicos.

SAL

SAL MALDON: presentada en escamas muy rica al paladar a la parrilla de precio elevado.

SAL DE APIO: de ajo, mezclada de ambas hortalizas desecadas y pulverizadas, con sal fina para aderezar.

 SAL ROSA: de Himalaya es un fósil proveniente de las estribaciones del Himalaya de delicada sabor tiene color rosáceo por su alto contenido en hierro.

FLOR DE SAL

Es la reina de los sales su obtención es un tanto curiosa ya que se consigue de la sal mineral justo cuando empieza la concentración de la sal. La capa superficial se refiere a esta forma unos cristales de sal muy ligeros.

SAL GLUTAMATO DE SODIO:

Sal sódica del ácido glutámico es capaz de realizar el sabor bueno como el malo se utiliza en industrias.

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