Tomates en la dieta

¿Por que el tomate es un alimento que al

agregarle aceite se transforma en una emulsión

no permanente y además se puede utilizar como

un ablandador para las carnes rojas?

La razón por la cual es una emulsión no permanente es que el tomate tiene un gran porcentaje de agua. El agua es inmiscible (no mezcla) con el aceite. Sólo se mantiene por un cierto período de tiempo, con las moléculas del aceite, por causa de este, el tomate no es una emulsión permanente con el aceite.

Por ejemplo, cuando colocamos un limón con aceite, vemos que rápidamente donde echamos el limón, se dispersa en forma drástica la grasa del aceite alrededor del acido, formando una combinación no permanente ni duradera.

Al tomate ser un vegetal con alto porcentaje de agua, vitamina C y ácidos folicos, lo obliga a no mezclar con el aceite por un periodo alargado, pero sí lo suficiente para establecer una receta.

También, el tomate se usa como ablandador de carnes ya que su acido, actúa como un efectivo ablandador natural de las fibras. Al este tener agua y ácidos folicos en el, hace que la carne se ablande de un modo natural con sabor, olor y buena textura duradera para ser ingerida.

Nombre: Carolyne Marquez

Clase: Meat cutting

Profesor: Luis Domenech

Análisis: ¿Por que el tomate es un alimento que al

agregarle aceite se transforma en una emulsión

no permanente y además se puede utilizar como

un ablandador para las carnes rojas?

Bibliografía

• Libro – The visual food lover’s guide. Edition QA International 2009, Published by John Wiley & Sons, inc. Hoboken, New Jersey

• http://www.alimentacion-sana.com.ar/informaciones/novedades/tomate2.htm

• http://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070706131346AAUdAGO

• http://como-e.com/Cocina/como-ablandar-la-carne-para-comida.html

• http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro09/Cap2_9.htm

...