AREA DE LAVADO DE VERDURA

AREA DE LAVADO DE VERDURA

Poner rejilla abajo de las tarjas.

lavar bien la tarja de lavamanos

poner fibras con sanitisante

AREA DE MATERIAL DE LIMPIEZA

Quitar jabon arcoiris ( a menos que tengamos hoja técnica)

ALMACEN

no tener el arroz y frijol en costal

alimentos secos, en bolsa o en frascos pero bien etiquetados y con fecha.

area de rechazo tenerla marcada (si habia)

sacar utensilios de barro

quitar o resanar orificios de taladro en el techo asi como las grietas que hay en la pared.

alcohol debe ser almacenado en bodega de quimicos.

limpieza de recipientes de arroz frijol y harina.

limpieza de artículos de repostería (mangas, cuyas, cortadores y moldes)

quitar hoja de macopsa ( ya se quito)

CAMARAS DE REFRIGERACION

Checar o cambiar termómetros de de las camaras ya que no dan la temperaturas.

llantas del carrito para charolas están oxidadas

la Camara no da la temperatura.

termómetros  digitales que manejamos no dan la temperatura de congelación.

queso de cabra sin etiquetar.

en la cámara de congelación se alamacena bolsas de hielo con la carne de cerdo cruda.

AREA DE PRODUCCION

Tener trapos de microfibra  color blanco (no de franela ni gerga)

tener un reten sanitario

no dejar utensilios dentro de la mezcla de hoy cake.

limpieza de los armarios donde están las cafeteras

AREA DE BUFFET

hielo frappe se debe usar en la linea de las frutas

poner 2 alcoholes en los guisados

temperatura del pollo 40ºc, cerdo 50ºc y sopa 60ºc

AREA DE BAR

se debe tener basureros con tapa, y logos

botes de jugos sucios

almacén de copas sucio

poner copas de vidrio sobre una servilleta de tela o papel

sin retenes de trapos y cuchillo

en almacén de bar quitar el carton corrugado

pintar pared frente al lavabo

lavar los empaques de los refrigeradores

joyas o pulseras en meseros

COMEDOR

Limpiar refrigerador

limpiar y desincrustar baños varias del comedor

BAÑOS DE EMPLEADOS

jabon antibacterial

solicitar a georgia pacific ficha tecnica de producto

HOJAS DE TEMPERATURAS

agregar al formato de temperaturas, la toma de temperatura del equipo

seguir bien el programa maestro de limpieza

hacer la toma de temperatura

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