Fluidizacion

En articulo seleccionado y estudiado es la: “Evaluación del encogimiento y deformación de uvas durante su deshidratación por fluidización usando el análisis fractal” En la universidad de puebla lo que se plantearon fue describir el comportamiento de encogimiento y deformación de uvas enteras durante su deshidratación por fluidización. Las variables planteadas fueron:

1. Velocidad del fluido (aire de secado): 2, 3 y 4m/s

2. Temperatura del aire de secado: 60° y 70°C

La deshidratación es un proceso que ha sido utilizado a través de la historia y su aplicación a los alimentos ayuda a su conservación y disponibilidad.

La fluidización tiene lugar cuando una corriente de gas pasa a través de un lecho de partículas y a medida que aumenta la velocidad del gas las partículas se alejan entre si hasta convertirse en una masa suspendida y expandida; de esta forma, la masa alcanza a tener un ángulo de reposo igual a cero por lo que busca su propio nivel y adopta la forma del recipiente que le contiene presentando una gran superficie efectiva de contacto entre el alimento y el aire y con ello altas velocidades de transferencia de masa y calor, reducción en el tiempo de proceso y reducción en el deterioro nutricional del alimento durante el proceso de deshidratación. El secado por fluidización es un método muy empleado para el procesado de alimentos, dado que presenta ventajas económicas en comparación con otros métodos de deshidratación.

El encogimiento lo definen como las relaciones del área proyectada (A/Ao), donde Ao fue el área proyectada original y A el área proyectada al tiempo de deshidratación t. Se observó que el encogimiento y la deformación de las muestras fueron progresivos como resultado de la deshidratación.

Los cambios del contenido de humedad, del área, de la forma del producto del material alimenticio durante la deshidratación pueden ser no lineales y no homogéneos. Por tanto la aplicación de la geometría o análisis fractal podría ayudar a caracterizar la naturaleza no lineal de la deshidratación y los fenómenos que se encuentran involucrados con esta operación unitaria,

PROCEDIMIENTO

Básicamente realizaron las siguientes operaciones para describir el proceso de deshidratación de las uvas.

1. Selección de la materia prima:

Seleccionaron uvas enteras Vitis vinifera, adquirida en un mercado local en la ciudad de Puebla, México. Las uvas las pelaron manualmente y posteriormente fueron deshidratadas.

2. Deshidratación de las uvas:

Utilizaron un secador de lecho fluidizado experimental a escala de laboratorio que consistía en un túnel de sección cuadrada de 0.2m, en el cual el aire que circula es impulsado por un ventilador de jaula de ardilla acoplado a un motor de ¾ HP y 240V (CA) trifásico marca Siemens que permite operar el aire a diferentes velocidades de flujo. El aire es calentado con resistencias antes de ser forzado en el secador de lecho fluidizado.

Las uvas, se deshidrataron con tres réplicas por cada condición estudiada. La altura del lecho se mantuvo constante con una L/D (Altura del lecho de partículas en estado fijo/ Diámetro interior de la columna del lecho) de 0.3. La temperatura y el flujo de aire fueron determinadas mediante un termoanemómetro digital marca PCE modelo PCE-009.

3. Métodos de análisis.

3.1 Determinación de humedad de las muestras.

La humedad

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