Administracion de operaciones de una Panaderia

PANADERIA Y AUTOSERVICIO “EL MANÁ”

Síntesis de la empresa

La empresa seleccionada es una Pyme situada en La Verde, localidad ubicada a 65 kilómetros de Resistencia.

Sus propietarios, Cristian Godoy y Valeria Sánchez, comenzaron a trabajar a mediados del año 2000, de manera conjunta con una pequeña máquina sobadora (herramienta que sirve para estirar la masa), un horno a leña y una bicicleta para realizar el reparto de los productos que lo hacían bajo circunstancias muy difíciles.-
El abuelo de Cristian, Juan Cáceres, les brindaba alojamiento en el mismo sitio donde producían y luego comercializaban sus productos.  En primera instancia se dedicaban solo a vender pan, facturas y dos tipos de bizcochos.

Años más tarde y con una mejor posición económica, consiguieron que Aldo Sanchez, hermano de Valeria, les hiciera un préstamo para comprar un horno eléctrico, una sobadora más grande, una amasadora y una trinchadora (máquina utilizada para cortar y armar el pan).
Esto les permitió obtener una producción mucho mayor, y abrir un nuevo local.

Hoy en día tienen 12 empleados y cuatro locales donde además de vender artículos panificados, ofrecen la metodología comercial del autoservicio.

Descripción del proceso productivo y/o servicio de la empresa

• Panadería

El proveedor de la materia prima asiste semanalmente y las compras realizadas son más o menos constantes:

• 30 bolsas de harina por semana.
• 30 levaduras por semana.
• 1 bolsa de sal (25 kg) por semana.

Aclaración: La grasa, la margarina, el membrillo y la esencia de vainilla se compran en el comercio “Nardelli” de la Ciudad de Resistencia. Sus cantidades son variables por ese motivo no especificamos la cantidad.

En lo que respecta a la producción, son tres los responsables de llevar a cabo la misma;

De lunes a Viernes

Ingresan a trabajar a las 22 pm y salen a las 6 am

Producción obtenida (Diariamente):

• 200 kg de pan.
• 15 kg de bizcochos salados (De margarina y de queso).
• 30 pre pizzas.
• 3 kg de facturas.
• 1 kg de pan negro.
• 2 kg de anizados.
• 2kg de pepas.
• 1kg de palitos negros.

Sabados

No se trabaja.

Domingos

Ingresan a trabajar a las 21 pm y salen 5 – 6 am.

Producción obtenida (Diariamente):

• 300 kg pan.
• 30 kg de bizcochos.
• 6 kg de facturas.
• El resto, ídem anterior.

• Autoservicio

En este segmento no hay ningún proceso productivo, porque lo que se hace es aplicar el método de reventa.
Dos veces por semana, se asiste a los mayoristas “Maxiconsumo” y “Cheek” para realizar las compras en función a la demanda que se tenga.
Los lácteos se compran en “Victorello” y lo que respecta a frutas y verduras, se compra en el Mercado Central, o bien en “Tesfrut”

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