Freidoras

Freidoras

Características

• Máquinas especializadas para freír en aceites especiales o grasas animales, por medio de inmersión de una cubeta en el líquido hirviendo

• Existen unidades compactas, con apoyo sobre pavimento, y de tamaño reducido: 90 (altura) x 70 (profundidad) x hasta 35 cm de fachada.

• Material: acero inoxidable

• Funcionamiento: Gas o electricidad

Grill

Características

• Se denomina así en la cocina profesional a una parrilla horizontal, con soporte perforado y ranurado, para cocinar alimentos al contacto casi directo con la llama, teóricamente de carbón vegetal.

• Los sistemas patentados funcionan por radiación con carbón refractario

• El poder calorífico oscila entre 10000 y 36000 kcal/hora

• Su tamaño también es variable, entre 50 cm y 130 cm de ancho

• Se colocan sobre mesas de trabajo a la altura de los bloques de cocción o bien en soportes de acero inoxidable

Planchas

Características

• Existen planchas ya incorporadas en los bloques de cocción, pero en ocasiones se cuenta con este sistema formando un aparato independiente

• Permite la cocción por contacto con una superficie caliente denominada plancha, consistente en una plancha de acero al carbono, de grueso calibre

• La energía puede ser gas o electricidad

• Disponen de una canaleta para la recogida de grasas alrededor de la superficie de elaboración

• Algunas incorporan una mesa de acero inoxidable en la parte frontal, a fin de ser utilizada como superficie de trabajo

• Las dimensiones oscilan entre 60 y 130 cm de ancho, y su profundidad aproximada es de 70 a 75 cm

• Se colocan sobre una mesa o sobre unas patas incorporadas al elemento de cocción

Cámaras frigoríficas

• Normalmente las cámaras suelen estar dispuestas en orden: antecámara, cámara de refrigeración y cámara de congelación, de modo que una hace las veces de vestíbulo para la siguiente, evitándose cambios bruscos de temperatura.

• La puerta de 185 x 80 cm, debe disponer de sistema de seguridad, de modo que pueda ser abierta tanto desde el exterior como desde el interior.

• Dispondrá de termómetro exterior y control de encendido interior, debiendo cuidarse el sistema de traspaso interior - exterior evitando así discontinuidad de temperatura.

Mostradores frigoríficos con cajones

• Mueble de acero inoxidable con un tablero para trabajos y espacio inferior para la conservación de alimentos en cubetas gastronorm, a modo de cajones colocados sobre ruedas de nylon de fácil acceso y limpieza

• Sistema frigorífico de tipo monobloc con evaporador de aire forzado

• La altura es la cota general en cocina (87 cm)

• Muy versátiles ya que pueden acoger diversas materias, que quedan herméticamente cerrados en cajones individuales.

• Este mismo tipo de mostradores puede tener puertas en lugar de cajones

Mesas de trabajo

De acero inoxidable, en diferentes formas y medidas, con soportes cilíndricos también de acero inoxidable

Mesa caliente

Sustituye a los termos de platos o calientaplatos portátiles

Compuesta por una superficie de trabajo, en cuyo inferior se ha montado un armario de puertas correderas en una o dos bandas, a fin de mantener caliente la porcelana mientras espera entrar en servicio

La mesa con doble puerta sirve tanto para el cocinero, como para el camarero

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