Grassau

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Resumen Ejecutivo

GRASSAU es una empresa regional dedicada a la producción y venta de diferentes tipos de cervezas, a nivel semi-industrial. El siguiente informe tiene por objetivo aplicar los conocimientos aprendidos en la asignatura de sistemas de gestión de la calidad y ver en la práctica como la empresa se encarga de sus procesos para entregar a sus clientes un producto de la calidad que estos requieren, además de esto la implementación de una mejora de forma teórica a un procedimiento en la empresa, todo esto conociendo en profundidad las actividades de la gerencia en materia de calidad.

En la visita que hicimos a la empresa identificamos dos problemas, el primero consiste en que se realizan dos procesos en un mismo equipo, estos procesos son el de maceración y el de cocción la que conlleva a una pérdida de tiempo debido a que el proceso no es continuo, tiene que estar finalizado uno primero y luego el otro para seguir con la producción de cerveza, el segundo problema ha generado en algunas instancias pérdidas significativas, esto debido a un “cuello de botella”  el que generando “inventarios de procesos” provoca un riesgo en la calidad del producto ya que se expone a posibles adulteraciones o en este caso la contaminación de productos elaborados con agentes patógenos. El siguiente informe desarrolla el procedimiento de cómo se logró dilucidar esa problemática y nos enfocamos en la solución del problema número dos. Posteriormente generar una posible solución, implementando herramientas de control de calidad en el área del estudio, el que incluye diagrama causa-efecto, diagrama de flujo, ciclo de Deming (PHVA) donde a través de un estudio de tiempos de las actividades en cuestión, se procedió a hacer un análisis con los datos. Todas estas herramientas tienen por objetivo lograr reducir los tiempos muertos en el área de envasado y tapado de las botellas de cervezas en un 25%.

Índice

1.        Descripción del Proyecto        

1.1.        Introducción        

1.2.        Objetivos        

2.        Antecedentes de la empresa        

2.1.        Misión        

2.2.        Visión        

2.3.        Organigrama de la empresa        

2.4.1.        Clientes internos        

2.4.2.        Clientes externos        

2.4.3.        Proveedores        

2.4.4.        Distribuidores        

3.        Identificación y solución del problema        

3.1.        Producción        

3.2.        Envasado y tapado semiautomático de las cervezas        

3.3.        Solución al envasado y tapado semiautomático de las cervezas        

3.4.        Metodología propuesta para alcanzar los objetivos        

3.5.        Diagrama de Flujo        

3.6.        Diagrama Causa Efecto        

3.6.1.        Diagrama de Causa-Efecto Envasado        

3.6.2.        Diagrama de Causa-Efecto Tapado        

3.7.        Análisis de Pareto        

3.7.1.        Definición de Variables:        

3.7.2.        El StatAdvisor        

3.8.1.        Medición del Trabajo        

4.        Conclusiones        

5.        Bibliografía        

1. Descripción del Proyecto

1. Introducción

El estudio de los Sistemas de Gestión de Calidad es un área determinante en la formación de la carrera de Ingeniería Civil Industrial, el presente informe nos entregará elementos significativos para nuestra formación como ingenieros y de esta forma obtener una base sólida en problemas de Gestión de la Calidad que se presentan en los distintos niveles de la cadena de valor de una empresa. La empresa elegida para el análisis, durante el presente informe es “GRASSAU”, una empresa regional que se encuentra ubicada en la localidad de Freire camino a Villarrica, esta empresa tiene por objetivo desarrollar productos de la más alta calidad relacionados al consumo de cerveza Premium artesanal, sacando el máximo provecho a las ventajas propias que tienen las aguas de la región y el potencial turístico de la zona. Se estudiaran posibles problemas durante todo el proceso productivo relacionados con la calidad y como estos repercuten en el producto mismo, la imagen, como en el nivel de confianza de los clientes, para ello se hará uso de distintos métodos como herramientas de gestión de la calidad, que nos permitan identificar y conocer las causas, para así poder tomar decisiones acertadas en cuanto a mejoras para la empresa. 

1. Objetivos

1. Objetivo General

• Reducir los tiempos muertos en el área de envasado y tapado  de las botellas de cervezas en un 25%.

1. Objetivos Específicos

• Identificar los problemas que producen los tiempos muertos.
• Implementar herramientas de control de calidad en el área de estudio.
• Estudiar alternativas de solución para la disminución de tiempos muertos.

1. Antecedentes de la empresa

La elaboradora de cerveza GRASSAU es una empresa dedicada a la producción y venta de diferentes tipos de cervezas artesanales. Esta planta está operando desde el año 2007 y se encuentra ubicada camino Freire a Villarrica Km 7, Región de La Araucanía, Chile.

GRASSAU solo procesa para el consumo nacional y sus principales clientes son supermercados y pub de la región. Su proceso productivo va desde el almacenamiento de materias prima que pasan por diferentes procesos y equipos industriales para  la obtención del producto deseado con ciertas características como sabor, aroma y textura. Esta empresa tiene como objetivo elaborar productos de alta calidad, esto lo logra aprovechando las ventajas que tienen las aguas de las napas subterráneas de la región. La infraestructura de la planta cervecera fue importada desde Alemania de una planta cervecera multipropósito de última tecnología la cual proporcionó una capacidad de producción al mes de 12.000 litros, hoy en día tiene una capacidad instalada de 46000 litros por mes.

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