Agrindustrializacion

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

UNIVERSIDAD POLITECNICA TERRITORIAL JUAN DE JESUS MONTILLA DEL ESTADO PORTUGUESA

EXTENSION TUREN –PRITU- SANTA ROSALIA - PORTUGUESA

PARTICIPANTES:

Diana Rodríguez

Richard Ulacio

Marquesa Melo

7mo. Trimestre

Carrera: Agroalimentaria

Prof. Yulianny Rodríguez

La Colonia, 2015

Índice

INTRODUCCIÓN

En el trabajo a realizar se estudiaran una serie de aspectos referente a la composición y conservación de la materia prima de origen animal y vegetal

Por lo tanto, estas materias son extraídas de la naturaleza y que se convierte materiales elaborar que más tarde se pasaran a bienes de consumo.

Todos estamos al tanto que los alimentos son de gran importancia para los seres vivos ya que la finalidad del alimento es de mantener el estado de buena salud del ser humano siempre y cuando este sea comido de la mejor manera, el propósito de los alimentos es de proveer la energía que necesitamos el organismo para nuestro desarrollo normal diario así como procesos mecánicos y bioquímicos. Pero muchos no sabemos acerca de las propiedades que tienen estos alimentos y como estos pueden sufrir cambios ya sean visibles o internos.

Composición Física y Química de la Materia Prima de Origen Animal y Vegetal

Las materias primas es la materia extraída de la naturaleza y que se transforma para elaborar materiales que más tarde se convertirán en bienes de consumo.

Las materias primas que ya han sido manufacturadas pero todavía no constituyen definitivamente un bien de consumo se denominan productos semi elaborados, productos semi-acabados o productos en proceso, o simplemente materiales.

Para tener claro que son componentes fisicos y quimicos vamos a definir que son:

Las propiedades fisicas:

Todos los alimentos, sean de origen animal ó vegetal, están compuestos por los mismos nutrientes (agua, carbohidratos, lípidos, proteínas, vitaminas y minerales). En general, los alimentos vegetales tienen una elevada proporción de carbohidratos (almidón y fibra) y, excepto las oleaginosas, poca grasa; por el contrario, los alimentos de origen animal suelen poseer un mayor contenido proteico y de aminoácidos esenciales que los alimentos de origen vegetal y, excepto la leche, prácticamente carecen de carbohidratos. Los alimentos de origen mineral (p.e. sal, fosfatos, etc), obviamente, sólo aportan minerales.

Los métodos tradicionales para determinar los nutrientes de los alimentos para el ganado fueron desarrollados en la Estación Experimental Weende (Alemania) por Henneberg y Stohmann en 1860; muchos de los métodos actuales son los originales Weende (métodos por vía húmeda) ligeramente modificados. En la UE existen métodos oficiales de toma de muestras y de análisis de piensos; además, la Association of Official Chemists Analysts (AOAC) americana recoge en sus publicaciones numerosos métodos para la determinación de nutrientes.

La caracterización nutritiva de los alimentos según el método Weende se basa en la determinación de los siguientes parámetros químicos: humedad, cenizas, proteína bruta, extracto etéreo, fibra bruta, extractos libres de nitrógeno, y energía. Existen métodos alternativos a los análisis químicos por vía húmeda de los alimentos, como la técnica de reflectancia en el infrarojo cercano (NIR) que relaciona

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