BIOTECNOLOGA

ANALISIS FISICOQUIMICO DE ALIMENTOS

DETERMINACIÓN DE AZUCARES REDUCTORES Y TOTALES POR EL METODO DE ÁCIDO DINITROSALICILICO (DNS) EN NECTAR DE MANZANA (CALIFORNIA)

GRUPO UVAS

1. FUNDAMENTO DEL MÉTODO:

Principio: El DNS (ácido 3,5 dinitrosalicílico, amarillo) en presencia del calor se reduce a 3-amino-5 nitrosalicílico (color rojo ladrillo) por los azúcares reductores presentes, cuya presencia puede detectarse por lectura de la absorbancia a 575 nm.

La principal ventaja de éste método en la determinación de azúcares reductores, es la obtención de un color estable por 24 horas.

2. MUESTREO:

Características y composición: producto líquido concentrado de manzana, agua, azúcar, estabilizantes (pectina y CMC), acidulante (ácido cítrico), antioxidante (ácido ascórbico).

Acondicionamiento de la muestra para el análisis: se toman 2.35 ml de la muestra de jugo, adicionándolos a un matraz y completar hasta 500 ml con agua destilada.

Se tiene 

Como la curva estándar está en un rango de 0 a 1000ppm, tomamos un valor promedio para obtener la concentración que este dentro de este rango.

 ≈

2.35ml será el volumen de jugo que se tomará para diluir y aforar hasta 500 ml con agua destilada.

Etiquetado:

Información nutricional

Tamaño por porción: 1 botella (215 ml)

Porciones por envases: 1

Cantidad por porción Valor Diario

calorías 93 g

Grasa total 0 g 0 %

Sodio 0 g 0 %

Carbohidrato total 23 g 8 %

Fibra dietaria 0 g 0 %

Azucares 23 g

proteínas 0 g 0 %

Los porcentajes de los valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías

3. PARÁMETROS OPERATIVOS

3.1 Condiciones operativas

Materiales

• Tubos de ensayos con tapa rosca.

• Pipetas volumétricas de 1 y 5

• Pipeta o distribuidor automático

• Matraz aforado de 100ml o 1000ml

• Frasco color ámbar

• Macerador de tejidos Potter

• Balanza analítica.

• Espectrofotómetro para leer a 575 nm.

• Baño María.

• Agitador de tubos (vórtex)

• Centrifuga

• Baño de hielo

Reactivos:

• Ácido 3,5-dinitrosalicílico (10 g)

• Fenol (2 g)

• Sulfito de sodio anhidro (0.5 g)

• Hidróxido de sodio. (10 g)

• Aforar a un litro con agua destilada.

Conservar refrigerado dentro del frasco color ámbar

Solución estándar

Se disuelve 1g de glucosa anhidra en 1000ml de agua destilada y conservar en refrigeración hasta utilizarla.

Porción de ensayo: 1g de muestra.

• Escala estándar: de 0 a 1ml/g ó de 0 a 1000 ppm.

• Soluciones estándar: 0; 0.2; 0.4; 0.6; 0.8 y1ml de la solución madre y completar hasta 1ml con agua destilada.

• DNS: 1ml

• Absorbancia: 575nm

• Baño de hielo: 0º C

• Baño de maría: ebullición 5 minutos.

3.2 Parámetros comparativos

Cantidad de azúcar reductor (fructosa) en la muestra 

3.3 Procedimiento:

Este procedimiento se realiza

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