Ficha técnica turron
katherine.silvaResumen13 de Septiembre de 2023
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FICHA TÉCNICA
TURRON
RS: H5300312N-NKCLLG
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1.DESCRIPCIÓN
Este dulce se elabora con una masa de harina de trigo, manteca, huevo, etc. La masa se hornea en forma de varillas largas. El armado del postre se realiza formando tres o más listones de masa ya cocida distribuidos de manera uniforme, para luego ser bañado con jarabe de frutas y decorado con grageas y confites de varias formas y colores.
2.COMPOSICIÓN
Harina de trigo fortificada, ácido fólico, tiamina-vitamina B1, riboflavina-vitamina B2, niacina-vitamina B3, manteca vegetal, huevo, azúcar, leche, ajonjolí, anís, sal, esencia, colorante amarillo huevo, tartrazina, amarillo anaranjado 5, grageas, jarabe de frutas.
CONTIENE TARTRACINA
3.USO DEL PRODUCTO
De consumos directo, o para acompañamiento de otros postres como helados.
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4.CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS
Apariencia: Textura extensible | Sabor: característico |
Color: Amarillo | Partículas externas: Ausente |
Olor: característico |
5.CARACTERISTICAS FISICO QUÍMICAS
DETERMINACIÓN | UNIDADES | RESULTADO |
Humedad | % | 6.39 |
Acidez | % | 0.1 |
Ceniza | % | 1.23 |
Bromato de potasio |
| Ausencia |
Índice de peróxido | meq-/kg aceite o grasa | 0 |
6.CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS
DETERMINACIÓN | UNIDADES | RESULTADO |
Detección de salmonella | en 25g | ausencia |
Enumeración de Escherichia Coli(NMP) | NMP/g | <3 |
Enumeración de Estaphylococcus Aureus.coagulasa positiva | NMP/g | <3 |
Numeración de clostridium perfringens | UFC/g | *<10 |
Recuento de mohos | UFC/g | *<10 |
Recuento en placa de Bacillus Cereus | UFC/g | *<100 |
7.VIDA ÚTIL DEL PRODUCTO
3 MESES
8.PRESENTACIONES/ ENVASE
CAJA 900 g / CAJA 450 g cartón dúplex Kraft 19 gr
9.CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO: Almacenar en envase original en lugar limpio, fresco, seco y sin olores, alejado de fuentes directas de luz y calor. Temperatura entre 15ºC y 25ºC; humedad relativa máxima 60%. Una vez abierto el envase, mantenerlo bien cerrado y en las condiciones de almacenamiento indicadas para conservar las propiedades del producto. Se recomienda buenas prácticas de higiene y manipulación
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