Ficha técnica turron
Enviado por katherine.silva • 13 de Septiembre de 2023 • Resúmenes • 328 Palabras (2 Páginas) • 131 Visitas
FICHA TÉCNICA
TURRON
RS: H5300312N-NKCLLG
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1.DESCRIPCIÓN
Este dulce se elabora con una masa de harina de trigo, manteca, huevo, etc. La masa se hornea en forma de varillas largas. El armado del postre se realiza formando tres o más listones de masa ya cocida distribuidos de manera uniforme, para luego ser bañado con jarabe de frutas y decorado con grageas y confites de varias formas y colores.
2.COMPOSICIÓN
Harina de trigo fortificada, ácido fólico, tiamina-vitamina B1, riboflavina-vitamina B2, niacina-vitamina B3, manteca vegetal, huevo, azúcar, leche, ajonjolí, anís, sal, esencia, colorante amarillo huevo, tartrazina, amarillo anaranjado 5, grageas, jarabe de frutas.
CONTIENE TARTRACINA
3.USO DEL PRODUCTO
De consumos directo, o para acompañamiento de otros postres como helados.
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4.CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS
Apariencia: Textura extensible | Sabor: característico |
Color: Amarillo | Partículas externas: Ausente |
Olor: característico |
5.CARACTERISTICAS FISICO QUÍMICAS
DETERMINACIÓN | UNIDADES | RESULTADO |
Humedad | % | 6.39 |
Acidez | % | 0.1 |
Ceniza | % | 1.23 |
Bromato de potasio |
| Ausencia |
Índice de peróxido | meq-/kg aceite o grasa | 0 |
6.CARACTERISTICAS MICROBIOLÓGICAS
DETERMINACIÓN | UNIDADES | RESULTADO |
Detección de salmonella | en 25g | ausencia |
Enumeración de Escherichia Coli(NMP) | NMP/g | <3 |
Enumeración de Estaphylococcus Aureus.coagulasa positiva | NMP/g | <3 |
Numeración de clostridium perfringens | UFC/g | *<10 |
Recuento de mohos | UFC/g | *<10 |
Recuento en placa de Bacillus Cereus | UFC/g | *<100 |
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