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Alteraciones

 Gusto agrio por desarrollo de ciertas bacterias.

 Abombamiento de la lata:

✔ Por crecimientos microbianos

✔ Por formación de gas (hidrógeno) o la reacción del metal del envase

con el contenido (especialmente en conservas)

✔ Por defecto de envasado al dejar aire en la cabeza del bote

(oscurecimiento)

 Crecimiento de gérmenes patógenos

 Reblandecimiento del producto por exceso de temperatura en la

esterilización.

 Presencia de hongos osmófilos

 Algunas bacterias producen: reblandecimiento, fermentación, putrefacción,

velos superficiales, sabor agrio y cambio de color.

 Alteraciones de color por defecto de la luz en envases transparentes.

 Sabores extraños.

 Corrosión externa que puede llegar a afectar la hermeticidad del contenido

(envases de hojalata)

 Oscurecimiento interno del envase al formarse "sulfuro estañoso". Se produce

en conservas ricas en sustancias sulfuradas (alimentos proteicos, etc.) al

reaccionar estas con el estaño que recubre el envase.

 Alteraciones de sabor y color por cesión de hierro al alimento

 Abombamiento del envase de aluminio al ser atacado (el aluminio) por los

medios ácidos (conservas de frutas y hortalizas) con formación de gas

hidrógeno

 Perforaciones internas del aluminio al ser atacado por conservas ácidas o

alcalinas, o por la presencia de iones de cloruro (conservas que llevan cloruro

sódico en líquidos de cobertura) y otras sustancias que pueden ser

aceleradoras de la corrosión.

 Ennegrecimiento que se difunde en el alimento, al formarse "Sulfuro Ferroso”

a partir de sustancias sulfuradas del alimento y del hierro del envase (hojalata

con el recubrimiento de estaño insuficiente o defectuoso).

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