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Chiles jalapeños en vinagre

(Escabeche rendimiento: 700 grs.)

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes:

• 500 grs. de chiles jalapeños, bien lavados y rebanados al gusto.

• 4 zanahorias medianas, bien lavadas y rebanadas en rodajas.

• ½ cabeza de ajo sin cáscara (4 dientes).

• ½ cebolla mediana en rodajas .

• 1 taza de agua hervida o clorada.

• 1 taza de vinagre blanco .

• 5 piezas de pimienta gorda.

• Un ramito de hierbas de olor (laurel, tomillo, mejorana).

• 1 cucharada cafetera de sal de mesa .

• 1 cucharada cafetera de azúcar.

Utensilios:

• Olla con tapa y capacidad de 2 litros.

• Cacerola con recubrimiento y capacidad de 2 litros.

• Cuchara con recubrimiento o de madera .

• Paño limpio y seco.

• Frasco con tapa de sello hermético y con capacidad de 1 litro.

• Cuchillo .

• Etiqueta adherible.

Procedimiento:

1. En la olla agregue agua (un litro aproximadamente) tape y ponga a calentar con flama alta,

una vez que empiece a hervir añada la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla) y cuando

suelte el hervor nuevamente, deje precocer por tres minutos.

2. Mientras, para preparar el escabeche ponga a calentar en la cacerola el vinagre y el agua

con la sal y el azúcar, mezcle con la cuchara y deje hervir cinco minutos.

3. Escurra las verduras una vez precocidas y proceda a envasar.

Envasado y conservación:

Coloque el frasco esterilizado sobre un paño limpio y seco, con la cuchara coloque las

verduras dentro de este, añada también las hierbas de olor, la pimienta y compáctelos con

la cuchara, añada el escabeche aún hirviendo dejando un espacio mínimo de un centímetro

entre la boca del frasco y el contenido. Si quedan burbujas de aire rómpalas con un

cuchillo, cierre el frasco perfectamente y deje enfriar a temperatura ambiente y en un

lugar seguro, coloque etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y la de

caducidad. Los chiles en vinagre se dejan reposar en un lugar fresco y oscuro (puede ser la

alacena) de cuatro a siete días antes de consumir, de esta manera se curarán y

aromatizarán. Una vez abierto este producto consérvelo en refrigeración.

Caducidad:

La fecha de caducidad es el momento en que un producto pierde sus características propias

de consumo; los chiles en vinagre elaborados mediante esta tecnología doméstica conserva

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