Asetividad

La química en el Hogar

La cocina es como un laboratorio químico, solo que en nuestros hogares. La cocción de cualquier alimento en el hogar le da al alimento cambios físicos y químicos.

Uno de ellos, es una reacción llamada “Reacción de Maillard”, ya que ella es la responsable de los olores y los sabores de la comida.

En qué consiste dicha reacción?

Se trata de que un conjunto de reacciones que se producen entre las proteínas y los azucares, que se dan cuando se calienta los alimentos. Lo que hace que se den estas reacciones son las moléculas cíclicas, que son las que aportan el sabor y el aroma a los alimentos.

Estas reacciones se deben al color dorado de las carnes, de las cebollas cocidas en el sartén, el color oscuro amarronado del dulce de leche y el olor y el color de las galletas.

Tiene lugar en cuatro etapas, en la segunda y en la tercera etapa aparece la coloración, primero color amarillento y luego dorado amarronado, en la cuarta etapa se genera una sustancia aromática que se detecta fácilmente con el olfato.

Otro de los cambios físicos y químicos de la química es la desnaturalización de las proteínas, donde las proteínas se desnaturalizan cuando modifican su plegamiento, cambiando su estructura. Al cocinar la carne, se vuelven firmes, debido a este proceso. Sin embargo, todo esto no solo se puedo logar con calor, si no también con un agregado de alcohol, acetona, ácidos y bases.

Cuando decimos que la leche se corto, estamos queriendo dar a referencia a que se produjo una desnaturalización proteica, el aumento del acido generado por las bacterias es el r

esponsable de este cambio en la leche.

En algunos casos este es un proceso reversible, esto depende del grado de modificación de las estructuras de la proteína, pero este proceso puede tardar varias horas, incluso días.

Liga: http://quimicaparatodos.blogcindario.com/

(2012, 05). La Quimica En El Hogar. BuenasTareas.com. Recuperado 05, 2012, de

http://www.buenastareas.com/ensayos/La-Quimica-En-El-Hogar/4374904.html

...