Couscous

Couscous

Origen

El couscous es una mezcla de sémola (harina de trigo duro), agua, sal y aceite o Samna (mantequilla clarificada) que se frota entre sí hasta formar pequeños gránulos que luego son cocidos al vapor. Es considerado un platillo muy versátil ya que se puede realizar con diferentes tipos de cereales y se puede acompañar con una infinidad de ingredientes. Es tradicional en muchos países africanos, donde su preparación es considerada un símbolo de felicidad y abundancia.

Historia y cultura

El origen real del couscous es un poco incierto, y existen muchas teorias de como y donde fue creado por primera vez. Algunos historiadores creen que, al igual que la pasta, fue originado en China, pero la teoria mas dominante es que fue creado por los bereberes – tribú indigena del Norte de Africa – alrededor del siglo XI. Debido a las conquistas arabe-islamicas, el platillo se fue expandiendo por toda la region norteafricana hasta que llegó a Andalucia, donde la primera receta de couscous fue encontrada en un libro de cocina del Al-Andaluz. Durante el siglo XX, la expansion de este platillo siguio creciendo gracias a las grandes olas de migracion desde el norte de Africa a diversos paises europeos, especialmente Francia, donde se hizo muy popular.

A traves de los siglos, se ha convertido en algo mucho más que solo comida, ya que su elaboracion ha ido adoptando significados religiosos y simbólicos. Algunos de los conceptos con los que se asocia son la abundancia, fertilidad, fidelidad y Barakah (bendiciones de Dios). Es por esto que es un platillo tan común durante las fiestas familiares, de nacimento, bodas y durante la celebracion del Ramadan.

Elaboración

Para la elabroración del couscous se necesita un recipiente especial llamado cuscusera (consta de dos piezas, la Marga que es una especie de olla alta donde se pone agua para que cree vapor y la Mafaradda o kiskãs que es una especie de colador con pequeños orificios para que pase el vapor, donde se pone el couscous. El couscous se puede hacer de diversos tamaños, dependiendo de la zona o el platillo que se vaya a realizar.

Es un platillo muy versátil ya que puede ser mezclado con una gran variedad de verduras, legumbres, carne o pescado. Aunque es comúnmente un platillo principal, existen lugares donde también es servido como postre y es mezclado con azúcar y canela o fruta fresca.

...