Cualquiera

Objetivos:

 Conocer las estructuras y reactividad de los aminoácidos y proteínas.

 Reconocer y diferenciar mediante pruebas específicas algunas propiedades químicas delos aminoácidos y proteínas.

 Identificar aminoácidos, péptidos y proteínas con actividad biológica y de aplicación médica.

II. Generalidades

Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70:C o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.

La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria.

II. Parte Experimental:

A) Materiales y Reactivos

 Materiales de vidrio

 Tubos de ensayo

 Gradilla

 Erlenmeyer

 Pipetas

 Mechero Bunsen

 Reactivos

• Ácido nítrico concentrado

• Sulfato de cobre

• Hidróxido de sodio

• Albumina de huevo

B) Procedimiento Experimental

1.- Reacción de Ninhidrina

1.-Tomar 3 tubos de ensayo y agregar por separado 1ml. de glicina.

2.-Albumina y la muestra problema.

3.-Añadir a cada uno 1ml. de solución de Ninhidrina.

4.-Calentar a ebullición 1-2 minutos.

5.-Se considera positiva la reacción si aparece un color violeta o violeta azulado. Hacer las ecuaciones químicas

La reacción entre un aminoácido y la Ninhidrina

Tubo Proteína Observaciones

1 Albumina Amarillo claro

2 Muestra Problema Transparente

3 Aminoácido Anillo amarillo ligero

2.- Reacción Xantoproteica

1.-Tomar 4 tubos de ensayo y colocar en cada uno por separado 1ml. De glicina, tirosina, albumina y muestra problema.

2.-Agregar 1ml. De ácido nítrico concentrado. Se forma un precipitado blanco.

3.-Calentar suavemente, entonces el precipitado se tornara de color amarillo y se disuelve.

4.-Enfriar a chorro de agua y añadir gota a gota 1ml. De NaOH al 20%.Observar.La reacción se considera positiva si toma una coloración anaranjada. Hacer las ecuaciones químicas.

/ Proteína Observaciones

1 Albumina Transparente

2 Muestra Problema Celeste claro

3 Aminoácido Incoloro

HNO₃ + albúmina + NaOH = Precipitado amarillo

Observación:

En este tubo esta la albúmina y aparece abundante precipitado amarillento lo cual nos indica que hay anillos bencénicos.

3.- Prueba para Aminoácidos Azufrados.

1.-Tomar 3 tubos de ensayo y colocar separadamente en cada uno 2ml. De cisteína, albumina y muestra problema.

2.-Agregar 0.5 ml. De NaOH al 40% y calentar.

3.-Añadir 0.5ml.de acetato de plomo al 10%.

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