Cualquiera

Objetivos:

 Conocer las estructuras y reactividad de los aminoácidos y proteínas.

 Reconocer y diferenciar mediante pruebas específicas algunas propiedades químicas delos aminoácidos y proteínas.

 Identificar aminoácidos, péptidos y proteínas con actividad biológica y de aplicación médica.

II. Generalidades

Las proteínas, debido al gran tamaño de sus moléculas, forman con el agua soluciones coloidales. Estas soluciones pueden precipitar con formación de coágulos al ser calentadas a temperaturas superiores a los 70:C o al ser tratadas con soluciones salinas, ácidos, alcohol, etc.

La coagulación de las proteínas es un proceso irreversible y se debe a su desnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por la destrucción de su estructura terciaria y cuaternaria.

II. Parte Experimental:

A) Materiales y Reactivos

 Materiales de vidrio

 Tubos de ensayo

 Gradilla

 Erlenmeyer

 Pipetas

 Mechero Bunsen

 Reactivos

• Ácido nítrico concentrado

• Sulfato de cobre

• Hidróxido de sodio

• Albumina de huevo

B) Procedimiento Experimental

1.- Reacción de Ninhidrina

1.-Tomar 3 tubos de ensayo y agregar por separado 1ml. de glicina.

2.-Albumina y la muestra problema.

3.-Añadir a cada uno 1ml. de solución de Ninhidrina.

4.-Calentar a ebullición 1-2 minutos.

5.-Se considera positiva la reacción si aparece un color violeta o violeta azulado. Hacer las ecuaciones químicas

La reacción entre un aminoácido y la Ninhidrina

Tubo Proteína Observaciones

1 Albumina Amarillo

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