Deparetamento De Produccin

Fabricación de Chocolates con Pájaro azul

Fernanda Catalina Martínez Chuquimarca

1725066474

In-puts & Ou-puts de los chocolates

Universidad Politécnica Salesiana

Estudiante de Administración de empresas

Grupo 262 Aula B 19

QUITO,20 DE OCTUBRE 2013

INTRIDUCCION

La elaboración de chocolates con pájaro azul es un nuevo proyecto que manifiesta la importancia de lanzar al mercado un producto bien elaborado utilizando los recursos nacionales así para la aceptación del mismo se necesita mantener una buena organización y es prioritario saber su elaboración las entradas ,procesos y salidas para obtener un buen producto

Es importante mencionar su elaboración como el de tener una alta calidad de manteca de cacao. También la elaboración de los mismos repercutirá en el resultado final. Si ha sido hecho en un buen ambiente, artesanalmente y empleando productos de primera calidad, el producto será el adecuado.

Tiene que ser bien duro al tacto y sonar bien quebradizo cuando lo partamos. Tiene que fundirse suave y homogéneamente en la boca. Sólo tienes que sentir, en una primera impresión, el delicioso sabor del chocolate y no de otras sustancias.

A continuación detallaremos el proceso antes mencionado de este maravilloso lanzamiento.

INDICE

Portada

Introducción

Índice

Entradas

Transformación

Imágenes del proceso

Salida

Conclusiones

Fuentes Informativa

ENTRADAS

1k de cacao

Medio kilo de azúcar

100 gr de canela

Licor (pájaro azul)

Molino eléctrico

Sartén o Comal

Aro y sello metálico de diferentes moldes (para marcar la forma del chocolate)

PROCEDIMIENTO

1) Tostar el cacao en una sartén o comal, cuidando que no se quemen las semillas, ya que pueden tomar un sabor amargo.

2) Moler las semillas de cacao agregándole 2 copas de licor (pájaro azul).

3) Mezclar el cacao molido con el azúcar en una cazuela de barro o tazón

4) Moler nuevamente añadiendo la canela y las almendras en un molino de nixtamal.

5) Entibiado: Aún tibia la mezcla recién molida, tomar una porción para rellenar el aro metálico, para formar las tabletas, y sobre una tabla de madera hacer movimientos circulares para formar el brillo .

6) Sellado: Colocar encima el sello y palmear para que se marque y se formen los cuarterones o cachetes del chocolate.

7) Desmoldar: Desmoldar y dejar secar las tabletas sobre una superficie plana i de varias formas de acuerdo al molde.

SALIDAS

Producto

Cuadrado de chocolates en varios modelos

Los chocolates en sus respectivas cajas y empaquetado en papel celofán.

Desechos

Restos de cacao, almendras, canela

Restos de azúcar

Sartén sucio

Molino sucio

Resto de papel celofán

Distribución.

Nombre del proceso: Código:001

Elaboración de Chocolates con pájaro azul

Objetivo:

Dar a conocer un dulce artesanal diferente con productos ecuatorianos

Preparar de una manera

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