Ficha Tecnica Galantina
Enviado por • 13 de Septiembre de 2013 • 363 Palabras (2 Páginas) • 1.513 Visitas
INFORME TALLER
INFORME TALLER
3 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO: GALANTINA
DESCRIPCION DEL PRODUCTO: la galantina es un plato francés compuesto por carne deshuesada rellena, comúnmente de ave o pescado, que se cuece a fuego lento y se sirve fría. Tiene una presentación cilíndrica
FORMULACION:
INSUMO
MP UNIDAD
% CANTIDAD
(g)
pollo 52 6840
despalme 15 1869
agua 23 3025
Harina de trigo 10 1315
total 100 6209
sal 15 0,241
Ajo 2 0,032
Condimento 8 0,12
Habichuela al gusto
Aceituna y zanahoria al gusto
Huevo al gusto
Orden de adición
1. Sal
2. Condimento
3. verduras
4. Eritorbato
DIAGRAMA DE PROCESO
ECONOMATO
Si cumple No cumple
CARACTERISTICAS SENSORIALES:
COLOR
blanco
OLOR
característico
SABOR
Característico (pollo con verduras)
TEXTURA
Blando
TAMAÑO porcionado
FORMA cilíndrica
PRESENTACION COMERCIAL Y MATERIAL DE ESPAQUE:
Empacado porcionado o entero (en forma cilíndrica) dependiendo de el gusto del consumidor en un papel pergaminado
TIPO DE CONSERVACION:
Refrigeración
TIPO DE TRATAMIENTO:
Horneado
VIDA UTIL ESTIMADA:
De 2 a 4 meses aproximadamente, dependiendo del tamaño del producto.
CONCLUSIONES:
Se obtuvo un producto con un sabor exquisito y una presentación diferente y divertida.
3 FICHA TECNICA DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO: GALANTINA
DESCRIPCION DEL PRODUCTO: la galantina es un plato francés compuesto por carne deshuesada rellena, comúnmente de ave o pescado, que se cuece a fuego lento y se sirve fría. Tiene una presentación cilíndrica
FORMULACION:
INSUMO
MP UNIDAD
% CANTIDAD
(g)
pollo 52 6840
despalme 15 1869
agua 23 3025
Harina de trigo 10 1315
total 100 6209
sal 15 0,241
Ajo 2 0,032
Condimento 8 0,12
Habichuela al gusto
Aceituna y zanahoria al gusto
Huevo al gusto
Orden de adición
1. Sal
2. Condimento
3. verduras
4. Eritorbato
DIAGRAMA DE PROCESO
ECONOMATO
Si cumple No cumple
CARACTERISTICAS SENSORIALES:
COLOR
blanco
OLOR
característico
SABOR
Característico (pollo con verduras)
TEXTURA
Blando
TAMAÑO porcionado
FORMA cilíndrica
PRESENTACION COMERCIAL Y MATERIAL DE ESPAQUE:
Empacado porcionado o entero (en forma cilíndrica) dependiendo de el gusto del consumidor en un papel pergaminado
TIPO DE CONSERVACION:
Refrigeración
TIPO DE TRATAMIENTO:
Horneado
VIDA UTIL ESTIMADA:
De 2 a 4 meses aproximadamente, dependiendo del tamaño del producto.
CONCLUSIONES:
Se obtuvo un producto con un sabor exquisito y una presentación diferente y divertida.
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