Gastrologia

By lesstrange | Studymode.com

ENFERMEDADES DE TRANSMISIÓN ALIMENTARIA (ETAS)

Las enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAS), son aquellas que se originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor. Tales como bacterias, virus, hongos, parásitos o componentes químicos, que se encuentran en su interior.

Las fuentes principales de microorganismos que envenenan los alimentos se encuentran presentes en:

1. Humanos.

• - Enfermedades infectocontagiosas

• - Malos hábitos personales

• - Deficiente higiene personal

2. Insectos, roedores, tierra, desperdicios, desagües, tierra (verduras), alimentos (crudos en especial), etc

Es casi siempre la explicación que damos cuando tenemos vómitos, diarrea o algún otro tipo de síntoma gastrointestinal.

Pocas personas saben que los alimentos que consumen todos los días pueden causarle enfermedades conocidas como ETAs

Son llamadas así porque el alimento actúa como vehículo en la transmisión de organismos patógenos (que nos enferman, dañinos) y sustancias tóxicas.

Las ETAs están causadas por la ingestión de alimentos y/o agua contaminados con agentes patógenos.Las alergias por hipersensibilidad individual a ciertos alimentos no se consideran ETAs, por ejemplo la que experimentan los celiacos con el gluten con el y las personas intolerantes a la lactosa con la leche.

LAS ETAS SE DIVIDEN EN DOS GRANDES GRUPOS:

Infecciones Alimentarias

Intoxicaciones Alimentarias

INFECCIONES ALIMENTARIAS

Son las ETAs producidas por la ingestión de alimentos o agua contaminada con agentes infecciosos específicos tales como bacterias, virus, hongos, parásitos, que en el intestino pueden multiplicarse éstos se multiplican en el cuerpo humano.

Los síntomas pueden presentarse entre 1 a 50 días después haber consumido el alimento. Los síntomas pueden incluir fiebre, escalofríos, malestar en general, dolor de cabeza, vómitos, diarrea, deshidratación, dolor intestinal, artritis (3-4 semanas después), septicemia, abortos o nacimientos con producto muerto, muerte.

Ejemplos de Infecciones Transmitidas por Alimentos:

 Virus: Hepatitis A, Virus de Norwalk, Rotavirus

 Bacterias: Salmonella spp., Vibrio spp. Campylobacter spp., Yersinia spp., Shigella spp., Listeria monocytogenes

 Parásitos: Trichinella spiralis, Anisakis simplex, Giardia duodenalis (protozoario)

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