Housekkeping

CONTENIDO

OBJETIVOS ESPECIFICOS

METODOLOGIA

PERIODOS

Unidad 1: INTRODUCCION AL CURSO

1. Generalidades del curso
2. El proceso de desarrollo hotelero
3. Modelos de administración hotelera
4. La apertura de un hotel
5. Análisis de prácticas hoteleras para fijación de precios en línea
6. El CRM como agente de cambio de la industria de la hospitalidad
7. La tendencia de los SPAS en la industria de la hospitalidad

El estudiante será capaz de:

• Aplicar las técnicas, métodos e información que le permitan administrar los hoteles.
• Comprender el proceso paso a paso de la creación de un hotel desde la perspectiva operativa.
• Conocer los fundamentos de la fijación de precios en línea.
• Implementar el modelo de CRM a la operación de un hotel.

• Lectura Capítulo 1 del libro: Rutherford, D. y O’ Fallon, M. Hotel Management and Operations. Cuarta Edición.  John Wiley & Sons, Inc. New Jersey 2007

• Comprobación de lectura, resumen y elaboración de glosario

• Clases Magistrales
• Práctica de Observación Industria de SPA’s en Guatemala (2.5 horas)

• Terminología
• Estructura Organizacional
• Procesos, Estándares y Procedimientos
• Presentación en Clase Grupal

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Unidad 2: ORGANIZACIÓN Y METODOS

1. Organización

• Organización para la era moderna

1. Elementos de la estructura organizacional
2. Principios estratégicos de la estructura organizacional

• Métodos de Diseño Organizacional

1. Planeación de recursos humanos
2. Descripción de puestos
3. Análisis de puestos
4. Organización para el éxito

El estudiante será capaz de:

• Diseñar la estructura organizacional para un hotel utilizando los nuevos modelos de organización.
• Analizar la importancia de contar con una adecuada organización para desarrollar las operaciones
• Desarrollar un manual de puestos para alcanzar la misión de la compañía.

• Lectura Capítulo 2 del libro: Rutherford, D. y O’ Fallon, M. Hotel Management and Operations. Cuarta Edición.  John Wiley & Sons, Inc. New Jersey 2007

• Lectura Capítulo 3 del libro: Supervision in the Hospitality Industry.  Leading Human Resources. John R. Walker y Jack E. Miller. 2010 John Wiley & Sons, Inc., Hoboken, New Jersey.
• Presentación y discusión de modelos de diseño organizacional.  Referencia: Guide to Organisation Design. Creating high-performing and adaptable enterprises. Naomi Stanford. The Economist Newspaper Ltd, 2007. London.

• Comprobación de lectura, resumen y elaboración de glosario
• Clases Magistrales

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Unidad 3: OPERACIONES – DIVISIÓN CUARTOS

1. Operación de Habitaciones

1. Operación de Recepción

1. Funciones, organización, propósito, estructura y personal

1. Operación de Ama de Llaves

1. Ama de llaves: funciones, organización, historia, propósito, estructura y personal

1. Mantenimiento y Seguridad

1. Mantenimiento: organización, personal, asuntos, información financiera
2. Entorno legal de las operaciones de alojamiento
3. Violencia en el entorno de trabajo de los hoteles

El estudiante será capaz de:

• Comprender el ciclo de servicio al huésped en un hotel.
• Conocer las principales áreas de administración de División Cuartos.
• Reconocer la importancia de los controles financieros dentro del área de Mantenimiento.
• Analizar el entorno legal de las operaciones de alojamiento.

• Lectura Capítulos 4 y 5 del libro: Rutherford, D. y O’ Fallon, M. Hotel Management and Operations. Cuarta Edición.  John Wiley & Sons, Inc. New Jersey 2007

• Comprobación de lectura, resumen y elaboración de glosario

• Clases Magistrales
• Laboratorio Controles Financieros en Mantenimiento
• Casos Prácticos (Mini Case: The New FOM, To Change or Not to Change: A Case Study at the Front Desk, Case Study: Housekeeping, Engineering, and Security
• Práctica de Observación (2.5 horas)

• Descripción de puestos de División Cuartos

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Unidad 4: OPERACIONES – ALIMIENTOS Y BEBIDAS

1. Operación de Alimentos y Bebidas

1. Administración de centros de consumo en hospedajes
2. Alianzas estratégicas entre hoteles y restaurantes
3. Tendencias en la operación de alimentos y bebidas
4. Organización y Administración de las operaciones de bebidas en los hoteles

El estudiante será capaz de:

• Describir el proceso de administración de operaciones de alimentos y bebidas.
• Identificar las complejas interacciones del área operativa de alimentos y bebidas.
• Explicar los diferentes indicadores de operación del área de alimentos y bebidas.
• Conocer las principales tendencias en la operación de alimentos y bebidas dentro de hospedajes.

• Lectura Capítulo 6 del libro: Rutherford, D. y O’ Fallon, M. Hotel Management and Operations. Cuarta Edición.  John Wiley & Sons, Inc. New Jersey 2007

• Comprobación de lectura, resumen y elaboración de glosario

• Clases Magistrales
• Caso de estudio: Crisis in the Food Court, Case Study: Outside the Box in the Food and Beverage Division)
• Laboratorio de desarrollo de procesos para el área de alimentos y bebidas
• Laboratorio de indicadores  de operación de alimentos y bebidas
• Práctica de Observación (2.5 horas)

• Descripción de puestos de A&B

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Unidad 5: MERCADEO Y ACTIVIDADES ASOCIADAS

1. Desarrollo de liderazgo en el mercado: mercadeo como un proceso
2. Reglas de decisión del consumidor y sus implicaciones en la selección de hoteles
3. Precios en hoteles
4. La posición de Revenue Manager Regional
5. Organización y operaciones de ventas hoteleras
6. Relaciones Públicas

El estudiante será capaz de:

• Aplicar las herramientas para establecer precios.
  
• Conocer las herramientas que le permitan crear posicionamiento de marca y estimular la demanda.
• Analizar las opciones para desarrollar una distribución productiva.
• Administrar el proceso de mercadeo de una propiedad.
• Administrar el proceso de ventas de una propiedad.

• Lectura Capítulo 7 del libro: Rutherford, D. y O’ Fallon, M. Hotel Management and Operations. Cuarta Edición.  John Wiley & Sons, Inc. New Jersey 2007
  

• Comprobación de lectura, resumen y elaboración de glosario

• Clases Magistrales
• Casos Prácticos (Putting the Public in Public Relations: The Case of the Seattle Sheraton Hotel and Towers Mini Case: Revamping the Marketing Research Department)
• Práctica de Observación (2.5 horas)

• Descripción de puestos de Mercadeo y Ventas

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