Intibuca

Indice.

Introducción……………………………………………………………………………………………… 2

Gastronomia, Platos tipicos………………………………………………………………………. 4

        Entradas………………………………………………………………………………………… 5

• Tamales pisques…………………………………………………………………. 6
• Riguas…………………………………………………………………....…...….... 7
• Tortas de pescado………………………………………………………………. 7

Platos fuertes……………………………………………………………………….………… 8

• Flor de izote………………………………………………………………………… 9
• Conejo en salpicon…………………………………………………………….… 9
• Sopa de albondigas…………………………………………………………….. 10

Bebidas………………………………………………………………………………………….. 11

• Vinos artesanales……………………………………………………………..... 12
• Atol chuco………………………………………………………...……………….. 13
• Ponche infernal……………………………………………………………...….. 13
• Orchata de chufas………………………………………...……………………. 14

Postres………………………………………………………………………………….……….. 15

• Duraznos en miel…………………………………………………………….….. 16
• Nances en guaro………………………………………………………...………. 16
• Espumillas……………………………………………………………………….….. 17

Panaderia………………………………………………………………………….……………. 18

• Semitas de trigo………………………………………………… ……………….. 19
• Rosquillas…………………………………………………………………….………. 20
• Tuztacas…………………………………………………………………..……….…. 21

Bibliografia……………………………………………………………………………………….………… 22

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Introducción

Intibucá, tierra de verdes cierras y montañas, casa de singulares culturas y saberes gastronómicos, cuna de grandes vinos artesanales y exquisitos platillos. Antes de ahondar más en la gastronomía de este bello departamento de nuestra querida Honduras, veamos algunas características que influyeron en la dieta y la gastronomía de los habitantes de esta región de nuestro país, como ser su altitud, su humedad, y a continuación veremos una serie de platillos de acuerdo a todas las cualidades topográficas, hidrográficas así como su flora y su fauna, incluso sus límites geográficos con otros departamentos y nuestro país vecino El Salvador de los cuales cada una de esas características hacen de la gastronomía Intibuqueña un placer digno de disfrutar.

Ubicación y coordenadas

El Departamento de Intibucá se encuentra ubicado entre los departamentos de Lempira y La Paz, al Sur-Occidente de Honduras.

Limites

Norte: Departamentos de Lempira, Santa Bárbara y Comayagua.

Sur: República de El Salvador.

Este: Departamentos de Comayagua y La Paz.

Oeste: Departamento de Lempira.

Clima

El clima de Intibucá es meramente húmedo, con un ligero verano seco, en sí es uno de los departamentos más fríos de la región occidental de Honduras.

Topografía

La superficie de este hermoso departamento está vinculada con la combinación de terreno plano y montañoso, apto para el cultivo de granos básicos y hortalizas.

Flora

Intibucá gracias a su alto grado de humedad, el departamento de Intibucá cuenta con la cualidad de que en sus tierras pueda darse la vida de distintos tipos de hongos, entre ellos el Choro, hongo comestible y de exquisito sabor.

El Choro es un hongo silvestre, de sabor exquisito, al grado que su nombre científico es Amanita Cesarias porque era uno de los platos preferidos de los césares. En calidad  gastronómica mundial (que va de uno a cuatro tenedores), el Choro o Sido, es uno de los pocos en el mundo que posee cuatro tenedores. En La Esperanza e Intibucá, ubicadas en la meseta más alta de Honduras, en la Cordillera de Opalaca, se pueden consumir estos hongos. La altura sobre el nivel del mar (1800 metros) y los extensos bosques que rodean a las ciudades, proporcionan el material orgánico indispensable y permiten que en esta región se produzcan muchas variedades de hongos comestibles y algunos tóxicos.

Los lugareños, que desde tiempos remotos recolectan los Choros, son expertos en identificar los comestibles, los cuales venden en el mercado local o también se colocan en las orillas de las carreteras, promocionando este producto. La temporada de Choros es corta: en junio-julio, cuando las copiosas lluvias comienzan.

En los restaurantes de La Esperanza e Intibucá, se ofrecen una variedad de deliciosos platillos elaborados con estos hongos, que van desde los tradicionales: asados en las brasas y adobados con limón y sal, hasta los más sofisticados. Los municipios de La Esperanza, Intibuca y Yamaranguila, tienen vinos elaborados a base de frutas silvestres de alta calidad y de la gran cantidad de frutas de altura, producidos en los huertos familiares. Son deliciosos los vinos de durazno, fresa, mora, pera, manzana, naranja, ciruela, café, uvas y los más exóticos: de papa, arrayán y jabaticaba.

Fauna

La fauna es variada, entre la fauna silvestre característica se pueden mencionar: mamíferos; conejos, gato montés, coyote (por debajo del nivel crítico o extinto), armadillo o cusuco, guatusa, ardilla, mapache, zorrillo, zorro, tacuazín, venado, etc. Aves; guarda barrancos o torogoz, ala blanca, guaco, zopilote, lechuza, tecolote, chorcha, zanate, perico, guíz, pijullo, pájaro carpintero, Codorniz, colibrí, cenzontle, gorrión, aurora, garza, urraca, pájaro león, golondrina, gavilán, etc. Reptiles; tortuga terrestre, ¡guana, garrobo, serpientes como la boa o masacuate, coral, guarda caminos, tamagás, mica, zumbadora, cascabel; peces como la anguila, sardina, guapote, fílines, etc. Entre la fauna doméstica se distingue el ganado vacuno, caballar, mular, porcino, y aves de corral.

A continuación se le mostrara una serie de platillos típicos de la zona entre ellos tendremos entradas, platos fuertes, postres y algunas bebidas y panes que son dignos de disfrutar en cualquier momento por sus exquisitos sabores.

Gastronomía

Comidas

Típicas

Entradas

Tamales pisques.

Los tamales pisques son una deliciosa tradición de nuestro país que se puede degustar en cualquier momento. A diferencia de los tamales tradicionales que se conocen, los tamales pisques son rellenados con frijoles molidos en el centro, y cubiertos con masa y una hoja de huerta (de guineo).

La preparación de los tamales pisques salvadoreños depende del número de tamales que se quieran hacer, por lo general las familias aquí acostumbran a hacer bastantes, pero se pueden hacer en pequeñas cantidades, con ingredientes cuyo costo económico es bajo.

La receta que a continuación te presentamos es para elaborar alrededor de 30 tamales, y los ingredientes que necesitarás son los siguientes:[pic 5]

• 2 Libras de maíz
• 3 Tazas de frijoles molidos y fritos
• 1/2 Libra de manteca
• Sazonador de pollo y sal al gusto
• Hojas de huerta para cubrirlos

Preparación

Lo primero es cocer el maíz un día antes y molerlo en molino de nixtamal para obtener la masa, aunque también se puede hacer con harina de maíz.

A la masa de maíz le agregamos un poco de agua, de manera que no quede ni muy dura ni muy aguada, también se le agrega sal al gusto, el sazonador de pollo y la manteca (si lo desea puede usar manteca de cerdo), luego debe cocinar esta masa.

El siguiente paso es preparar las hojas de huerta, que son indispensables para darles un mejor sabor a los tamales, sin embargo necesitamos que estas hojas estén firmes y para ello debemos ponerlas en el sol hasta que se encuentren un poco tostadas, se recomienda lavar las hojas antes de ponerlas al sol, ya que podrían contener polvo.

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