KENIA GONZALEZ PERES, YANHEY GARCIA VALENZUELA, ALJENADRA PEINADO ROJO

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                                  Pasteleria kayis

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ADMINISTRACION

INTEGRANTES:

KENIA GONZALEZ PERES, YANHEY GARCIA VALENZUELA, ALJENADRA PEINADO ROJO

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Logo………………………………………………………………………… 1

Presentación……………………………………………………………….. 2

Índice…………………………………………………………………………3

Misión…………………………………………………………………………4

Visión………………………………………………………………………… 5

Objetivos………………………………………………………………………6

Propósito………………………………………………………………………7

Estrategia………………………………………………………………………8

Políticas………………………………………………………………………...9

Programa ingredientes ………………………………………………………10

Programas instrucciones…………………………………………………….11

Programa pastel………………………………………………………...…….15

Presupuesto……………………………………………………………………17

Misión:

Ser el número uno en master chef - México  en repostería  alcanzar grandes promotores para hacer y tener grandes cantidades de consumidores y hacer extender nuestras sucursales

Visión:

Promover a nivel nacional de repostería dar a conocer nuestra marca oficial de postres y así poder tener un buen patrimonio para la sociedad en general

Objetivos:

Deleitar el paladar a mis clientes, ser reconocida en toda la ciudad, convencer al cliente que somos los mejores, extender nuestro negocio,

Propósito:

Llegar a ser la mejor empresa, que mis productos sean los más vendidos en México, tener demasiada publicidad  

Estrategia:

Hacer más publicidad (escuelas, centros comerciales, tiendas, etc.) repartir volantes (escuelas, camiones, calle, centros comerciales, etc.) descuentos en la repostería durante las primeras semanas muestras gratis, promociones y sorpresas en la primera semana de apertura

Políticas:

 lavarse las manos antes de cocinar, cabello recogido y cofia, cabello corto hombres, unas cortas, uniforme limpio y en buenas condiciones, usar guantes en todo momento, área de trabajo limpia y presentable, no fumar dentro del área de trabajo, aseo personal, buena presentación y carisma.

Reglas: lavarse las manos antes de laborar, cabello recogido con cofia, área de trabajo recogida y presentable,  no fumar dentro del área del trabajo.

Programa (ingredientes):

 Pastel: harina, huevos, leche, aceite, mantequilla, saborizante, azúcar.

Pay: lechera, leche clavel, queso crema, galleta, limón, queso, saborizantes.

 Cupcake: leche, huevos, harina, mantequilla, aceite, azúcar, saborizantes, Bombones helados de fresa: queso crema, harina, azúcar, mantequilla, fresas, huevos, coco rallado, galleta molida de coco.

Programa (instrucciones): Bombones helados de Fresa:

1-batir el huevo  con el azúcar, añadir poco a poco la mantequilla queso crema y mezclar con la harina

2-ahora dividir la masa en trozos pequeños, cada pedazo en envoltura

 3- poner en agua hirviendo, esperar hasta que emergen y continuar la cocción durante otros 3 minutos

4-mientras mientras se cocinan, mezclar el coco y las migajas de las galletas

5-cuando las bolas están listas para rodar en la mezcla

6- pasarlas por la mezcla de galleta y coco rallado y poner en la nevera durante unas horas

Pastel:

1. Separar claras de yemas,
2.  llevar a punto de nieve las claras y reservar mezclar a mano o con una batidora eléctrica con aspas,
3. la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremoso y el color de la mantequilla sea más claro,
4. agregar las yemas y seguir bateando hasta que se integren bien.
5. Agregar poco a poco la harina, que ha sido cernida con el polvo de hornear,
6. alternando con la leche a la que le fue adicionada la esencia (revolver con paleta) Añadir las 6 claras a punto de nieve y mezclar de forma envolvente con una paleta plástica, no con la batidora.
7.  Verter en molde en mantequilla do y enharinado.
8. Llevar al horno por una hora a 350 grados o hasta que al insertar una brocheta de madera o un cuchillo fino salgan limpios.

Cupcakes:

1. Encender el horno a 190 grados para que vaya tomando temperatura,
2. así estará listo cuando lo necesitemos. Por otro lado también vamos a tamizar la harina junto a la levadura y reservamos en un bol. 
   
3. Ahora batiremos el azúcar con la mantequilla en un recipiente hasta que obtener una mezcla cremosa y homogénea.
4. Después agregamos los huevos uno a uno, no debemos echar otro huevo hasta que el anterior esté bien batido con la mezcla. 
5. A continuación vamos a agregar el extracto de vainilla.
6. Incorporamos la mitad de la mezcla de harina y seguimos batiendo.
7. Después incorporamos la mitad de la leche y de nuevo batimos.
8. Por último añadimos el resto de la harina y de la leche. 
9. Echamos la mezcla en las cápsulas para cupcakes, sin llegar a llenarlas por completo y hornear durante unos 25 minutos, con la rejilla centrada y el horno encendido arriba y abajo. En el momento que al introducir un palillo éste salga limpio, los cupcakes básicos estarán listos. 

Pay:

1. Mezcla las galletas molidas con 2 cucharadas de azúcar y la canela en un tazón. Añade la mantequilla y mezcla muy bien hasta formar una pasta uniforme. Extiende la pasta sobre un molde para pay, compactando con tus manos. Refrigera mientras preparas el relleno.
2. Coloca la grenetina dentro de un recipiente con 1/4 de agua fría y deja reposar durante 3 minutos o hasta que se hidrate. Añade 1/4 de taza de agua caliente y revuelve hasta disolver completamente. Si es necesario, coloca dentro del microondas unos segundos para deshacer todos los grumos.
3. Bate el queso crema junto con la vainilla, jugo de limón y 1/2 taza de azúcar, hasta tener una consistencia uniforme. Añade la grenetina y sigue batiendo. Luego incorpora poco a poco la crema.
4. Saca la base del refrigerador y vierte dentro de ésta el relleno. Refrigera de nuevo durante 3 horas o hasta que el relleno se haya cuajado

 Programa pastel:

Lavar sus manos,

No tener uñas pintadas,

Poner cofia con mollete,

Sacar todos los ingredientes, sacar todos los sartenes y batidoras 3 minutos prendidos,

En un bowl ir echando tus ingredientes y paso a paso hacer hacer el procedimiento del pastel durante 5 minutos,

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