LECHE DESLACTOSADA
Enviado por hanny1092 • 25 de Marzo de 2014 • Ensayos • 228 Palabras (1 Páginas) • 210 Visitas
LECHE DESLACTOSADA
• La leche sin lactosa se obtiene adicionando una enzima llamadalactasa, a la cual se la deja actuar unos minutos. Luego de ese tiempo la lactasa actúa hidrolizando la lactosa, obteniendo de esta forma glucosa ygalactosa.
• Esta leche se elabora en forma industrial, a la cual luego se la pasteuriza y envasa, siendo posteriormente distribuida para su venta comercial.
Características de la leche sin lactosa
• Es más dulce, por acción de la enzima lactasa.
• Es de fácil digestión.
• Se la metaboliza más rápidamente.
• Puede ser entera o desnatada.
Obtener de manera industrial una leche libre de lactosa, permite a millones de personas alérgicas o con intolerancia a la lactosa poder consumir leche, fuente de calcio esencial para mantener los huesos sanos y prevenir enfermedades como osteoporosis
LECHE DESCREMADA
La leche descremada o desnatada es la leche a la que se le ha eliminado la grasa mediante centrifugado. Con la grasa extraída se hace crema de leche (o nata) y mantequilla.
Este producto está especialmente indicado para regímenes dietéticos en los que se prohíbe el consumo de leche "completa" o "entera", ya que su crema contiene ácidos grasos saturados que elevan los niveles de colesterol sanguíneo.
El descremado total de la leche se utiliza para obtener una crema con un alto contenido de materia grasa (aproximado a 40%)
Para lograr un descremado óptimo se debe someter la leche a una temperatura entre 30 y 35 ºC.
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