Levocarnitina

Aminoácidos.

Son bifuncionales, contienen un grupo amino básico y un grupo carboxilo acido. Los más importantes en el mundo biológico son los alfa- aminoácidos ya que son los monómeros a partir de los cuales se construyen las proteínas.

Estos grupos ácidos y básicos reaccionan formando un ion dipolar o sal interna. La sal interna es un aminoácido que recibe el nombre especial de Zwitterion o ion doble.

Pueden unir en grandes cadenas formando enlaces amida, las cadenas con menos de 50 aminoácidos suelen denominarse péptidos.

Los aminoácidos son sólidos cristalinos con puntos de fusión altos, solubles en agua e insolubles en disolventes orgánicos no polares como el éter y los hidrocarburos, son anfóteros pueden reaccionar como ácidos o como bases dependiendo de las circunstancias.

Todos los aminoácidos derivados de las proteínas tienen por lo menos un centro quiral y en consecuencia son quirales. La mayoría de los aminoácidos del mundo biológico son de la serie L.

20 aminoácidos son importantes ya que se encuentran en todas las proteínas. Todos son alfa-aminoácidos lo que significa un grupo amino uno es un sustituyente en el carbono alfa.

19 de los 20 aminoácidos son aminas primarias, la prolina es una amina secundaria. Además de los 20 aminoácidos que se encuentran en las proteínas, hay otros aminoácidos que no son proteínas y que tienen importancia biológica

La mayoría de las proteínas animales y vegetales se sintetizan a partir de estos 20 aminoácidos. La ornitina y la citrulina se encuentran principalmente en el hígado y forman parte del ciclo de la urea, la vía metabólica por la cual el amoniaco se transforma en urea.

Estos 20 aminoácidos son necesarios para la síntesis de proteínas. Pero los seres humanos solo pueden sintetizar 10 de ellos. A los otros 10 se les llaman aminoácidos esenciales por que deben obtenerse de los alimentos.

Si no se logra incluir toda la dieta adecuada de cualquiera de estos aminoácidos esenciales se presentan deficiencias en el crecimiento y se tienen problemas en el desarrollo.

Aminoácidos como iones dipolares

• A diferencia de las aminas y ácidos carboxílicos, los aminoácidos son sólidos cristalinos no volátiles que se funden con descomposición a temperatura relativamente elevadas

• Son insolubles en disolventes no polares, como éter de petróleo, benceno o éter son apreciablemente solubles en agua

• Sus soluciones acuosas se comportan como soluciones de sustancias de elevado momento dipolar

Punto isoeléctrico de los aminoácidos

Es el pH al cual la mayoría de las moléculas en solución

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