Los fosfoglicéridos

Esta práctica ponen a prueba los conocimientos adquiridos teóricamente en Bioquímica, sobre los lípidos complejos, particularmente los fosfoglicéridos, los cuales están constituidos por Cefalina y Lecitina. Parte de aquí la dispendiosa tarea de comprobar por medio de la práctica que estos fosfoglicéridos se obtuvieron a través de la yema de huevo.

Es importante la responsabilidad del estudiante al efectuar el laboratorio, los conceptos se deben tener claros para aplicarlos en el desarrollo de esta práctica. Esta práctica se fundamenta en la clasificación compleja, de los lípidos saponificables, como son los glúcidos y los fosfolípidos. Los fosfolípidos son los componentes más abundantes de la membrana citoplasmática. En su estructura química podemos observar una molécula de glicerol, dos ácidos grasos, un grupo fosfato y una base nitrogenada. De igual manera son anfipáticos, es decir que son simultáneamente hidrofílicos e hidrofóbicos, tienen en la "cabeza" (ácido fosfórico + alcohol) es decir un grupo fosfato cargado negativamente y las dos "colas"(ácidos grasos) cadenas hidrocarbonadas fuertemente hidrofóbicas.

Los fosfoglicéridos o glicerofosfolípidos son moléculas lipídicas del grupo de los fosfolípidos. Están compuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja compuesta por glicerol, en el que se han esterificado dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y un grupo fosfato; a su vez, al grupo fosfato se une un alcohol o un aminoalcohol.

La lecitina contiene glicerol y ácidos grasos como las grasas simples, pero además poseen ácido fosforito y colina. Es uno de los principales constituyentes de las bicapas lipídicas de las membranas celulares proporciona elasticidad a las membranas celulares y las protege de los efectos destructores de los radicales libres.

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La lecitina pura es un sólido ceroso de color blanco que expuesta al aire se oxida de inmediato. En contraste con las grasas y aceites, se dispersa en el agua en forma coloidal y es insoluble en acetona. Por tanto, es posible separar la lecitina de un extracto etéreo, añadiendo acetona.

La lecitina Posibilita la entrada y salida de nutrientes dentro de la célula, este nutriente ayuda a proteger los órganos y las arterias de la acumulación de grasa, mejora el funcionamiento del cerebro y facilita la absorción de algunas vitaminas del complejo B y de la vitamina A. Promueve la reducción de los niveles de colesterol y triglicéridos en la sangre.

La Cefalina está compuesta por un glicerol esterificado en los hidroxilos 1 y 2 por dos ácidos grasos, y en el hidroxilo 3 con un grupo fosfato que, a su vez, se esterifica con el aminoalcohol etanolamina, un derivado del etanol.

Las cefalinas desempeñan una función muy importante en el proceso de coagulación de la sangre.

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