Norma251

ENSAYO

NORMA 251

CASANDRA CITLALLY LOPEZ LOZANO

LIC. NUTRICION

3. A

PROFESOR: DANIEL

[pic 1]

EL OBJETIVO DE LA NORMA 251 ESTABLECER LOS REQUISITOS MINIMOS DE BUENAS PRACTICAS DE BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE QUE DEBEN OBSERVARSE EN EL PROCESO DE ALIMENTICIOS BEBIDA O SUPLEMNETOS ALIMENTICIOS Y SU MATERIA PRIMA A FIN DE EVIATR SU CONTAINACION A LO LARGO DE ESE PROCESO.

ESTA NORMA OFCIAL MEXICANA ES DE OBSERVACION YA SE PARA PERSNAS FISICAS O MORALES QUE SE DEDICAN AL PROCESO DE ALIMETOS  QUE SEAN PARA EL CONSUMO DE PERSONAS A NIVEL DE TERRITORIO NACIONAL.

LAS FRABRICAS O ESTABLECIMIENTOS DEBEN CONTAR CON INSTALACIONES  QUE EVITEN LA CONTAMINANCON DE MATERIA PRIMA YA SEA ALIMENTOS BEBIDAS ENTRE OTROS, LAS PAREDES PISOS Y AREAS DE ESTOS ESTABLECIMIENTOS O LUGARES TIENES QUE SER DE FACIL HIGIENE Y NO TENER ROPTURAS NINGUN OTRO TIPO DE GOLPES YA QUE ESTO ESTA PREVIO A QUE SE PUEDAN ALMACENAR VIRUZ O BACTERIAS.

LAS PUERTAS VENTANAS NO TIENES QUE SER PROMISCUAS PARA EVITAR LA ENTRADA DE POLVO LLUVIA, PLAGAS O HONGOS DE ALGUN TIPO.

TUBERIAS CABLES Y TODO TIPO DE CONECCION  NO TIENE QUE PASAR SERCA DE LOS ALIMENTOS PARA EVITAR LA CONTAMINACION DE EL ALIMENTOS.

EQUIPO Y UTENCILIOS

TODOS LOS EQUIPOS DEVENSER INSTALADOS DE FORMA QUE PERMITA QUE SEA FACIL SU LIMPIEZA Y DESIFECCION, LOS ULTENCILIO DEVEN SER DE ACERO INOXIDABLE O PRODUCTO LABABLES Y SIN ROPTURAS.

LOS MATERIALES SE TIENES QU EPODER LAVAR Y DESINFECTAR ADECUADAMENTE

NO PERMITIR QUE SE ACUMULE AGUA EN SONA DE REFRIGERACION Y CONELACION POR EL NIVEL ALTO NIVEL DE TOXINAS , LOS REFRIGERADORE Y CONGELADORE HORNO TIENEN QUE CONTAR CON UN METODO DE TEMPERTURA PARA PODER LLEVAR SU CONTRO .

SERIVICIOS

• DEVEN CONTAR CON AGUA POTABLE
• LOS TINACOS DEVEN ESTAR PERFECTAMENTE AILADOS DE LA CORROSION Y CONTAMINACION POR LO TANTO MANTENERLOS TAPADOS.
• EL AGUA NO POTABLE Y EL AGUA POTABLE TIENE QUE TEER TUBERIAS DIFERENTES Y IDETIFCARLAS.
• PARA EVITAR LAS PLGAS EN TUBERIA DEVEN TENER TAPAS CONTRA MALOS OLORES Y COLADERAS DE REGILLAS
• DEVEN DE CONTAR CON UNA EVACUACION DE AGUAS RESIDUALES
• LOS BAÑOS NO TIENES QUE TENER NINGN CONTACTO CON EL AREA DE ELABORACION
• VENTILACIONES QUE NO PERMTAN LA ACOMULACION DE HUMO NI POLVO
• UNA ILUMINACION ADECUADA
• LAS CONDICIONES DE ALMACENACMENTO TIENES QUE SE ADECUADA AL  MATERIAL QUE SE MANEJE.
• EVITAR POR COMPLETO LA CONTAMINACION CRUSADA ENTRE LA MATERIA PRIMA EN PRODUCTOS DE ELABORACION Y PRODUCTO TERMINADO.
• LOS ALIMENTOS PROCESADOS NO DEBEN ESTAR CON LOS ALIMETOS NO PROCESADOS

TODO PERSONAL QUE OPERE EN LAS AREAS DE ELABORACION DEBEN ESTRA CAPACITADOS PARA EN BUENAS PRACTICAS DE HIGIENE POR LO MENOS UNA VEZ AL AÑO , ESTA NORMA OFICIAL MEXICANA CONCUERDA PARCIALMENTE CON EL CODIGO ITERNACIONAL RECOMENTADO CON LAS PRACTICAS, PRINCIPALMENTE LOS PRINCIPIO  GENERALES DE HIGIENE DE LOS ALIMENTOS. CAC/RCP-1(1969)-REV.4(2003).

...