Orujo

Orujo

Al siglo IX se inicia el desarrollo de la alquimia arabe atribuyéndose el descubrimiento de la destilacion para la obtencion de alcohol de Ibn Yasid. La descripcion de los alambiques para la destilacion de los orujos aparece en el siglo XVII por lo que se supone que las destilaciones de orujos y vino en Galicia empiezan en este siglo. El orujo estaba muy integrado en la vida de los campesino y marineros, usaban el orujo para entrar en calor por la mañana,para los dolores de cabeza, muelas, la gripe... El aguardiente mas famoso de España es el orujo Gallego llamado Queimada. El orujo en si tiene entre otros nombres el de Marc, que es la acojida del lexico frances por los ingleses, siendo aun así un orujo de por completo con todas su cualidades organolépticas.

Materia prima y elaboración.

La elaboración del orujo proviene de los residuos de la uva, llamado hollejo, una vez esprimida para sacar el mosto que pasos posteriores seria el vino. Este hollejo que es un cumulo de pieles, pulpa y grano de la uva es la materia prima utilizada para la destilacion de Orujo o Marc. Para la elaboracion de este orujo se necesita una alquitara, agua, una fuente de combustion y el orujo ya fermentado.

El verdadero arte a la hora de hacer orujo es mantener una llama relajada y controlada, asi no se pierden las cualidades organolépticas y tampoco pierde los aromas de los distintos alcoholes que este contiene. Para una buena destilacion no se debe de exprimir hasta la ultima gota, por eso aconseja desechar del cuerpo completo del orujo las cabezas (que seria el manto del licor a destilar) y las colas (el pozo del mismo), donde esta el verdadero orujo es en el corazon de este.

Servicio.

Se debe de servir a una temperatura entre 8 y 10 ºc, en copa de lira o tulipa.

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