Pulcake

Caracoles a la gormanda

Ingredientes

• .300gr de caracol
• .250. de cebolla
• c/s de ajo
• .150 de jamón serrano
• c/s de harina
• c/s aceite de oliva

Procedimiento

1. lavar el caracol de uno a 3 veces y por ultimo agregar vinagre y sal para quitare el exceso de baba, cambiarle el agua para poner a coser
2. cortar la cebolla, ajo y reservar
3. engañar a los caracoles poniéndolos en fuego bajo  ya que están saliendo subirle todo al fuego
4. ya cocidos volver a lavarlos
5. en sartén agregar aceite de oliva acitronar ajo y sofreír  cebolla agregar el jamón serrano y por ultimo agregar el caracol y la harina solo para quede crujiente
6. servir

Cuartos

Ingredientes

• 12 huevos
• 120 de mantequilla
• c/s de fécula de papa
• papel enserado
• .300 azúcar glas

Procedimiento

1. Separa la clara y la yema
2. En un bowl poner la clara y batir has alcanzar punto de nieve y reservar
3. Mientras con la yema batirla y agregar la azúcar glas derretir la mantequilla y agregar
4. Por ultimo agregar la clara y terminar de mezclar
5. Hornear durante 40 min en un refractario cuadrado  con el papel enserado

Gazpacho

Ingredientes

• Cuatro ajos
• .500gr de jitomate
• Un pimiento morrón
• Una cebolla
• c/s de aceite de oliva
• 1 taza de vinagre
• c/s de pimienta
• C/S de sal
• c/s pimiento dulce
• c/s de pepino
• pan frio 2 pz

Procedimiento

Cortar todas las verduras y el ajo deshacerlo en un mortero y agregar el aceite y el vinagre dejarlo toda una noche reposar y al otro día con la licuadora mezclar y servir frio

Tocinillo de cielo

Ingredientes

• .250 ml de agua
• 3 huevos
• 7 yema
• .250 de azúcar

Procedimiento

1. En un bowl agregar las 7 yemas y 3 huevos batir
2. Poner la azúcar con el agua y hacer un almíbar con azúcar que sobre hacer  un caramelo
3. Ya hecho el almíbar entibiar y agregar al huevo y mezclar poco a poco
4. Poner en caramelo en moldes y vaciar el huevo con el almíbar
5. Precalentar horno y hornear con baño maría durante 35 min

Arroz viudo

• .200gr de zetas
• .100 gr de cebolla
• c/s de ajo  
• c/s de aceite de olivo
• .100 gr de pimiento morrón
• c/s de fondo de ave
• c/s de congase

Procedimiento

1. calentar una cacerola
2. agregar el aceite de oliva, enseguida el ajo y la cebolla  después el congase dejar que suelte sabor
3. echarle el arroz y el pimiento  y por último las setas y un poco de fondo de ave
4. dejar que reduzca el fondo y agregar más si es necesario probar y no tiene que quedar cocido mas  

Calamares rellenos

Ingredientes

• ½ kg de calamar
• 200 jamón serrano
• 3 cucharadas de pan  molido
• Aceite de oliva
• 1 cabeza de ajo
• 1 cebolla
• 3 jitomates
• Perejil
• Sal, pimienta y pimiento

Procediendo

1. Se limpia los calamares
2. Se corta todo y se saltea se echa la tinta de calamar
3. Rellenar el calamar con el salteado y servir

Cocido madrileño

Ingredientes

• Costilla de puerco
• Cordero
• Panceta de tocino
• Cebolla pique
• Hueso de jamón serrano
•  Garbanzo
• Papa
• Repollo
• Fideos
• Zanahoria
• Agua
• Aceite de oliva

Procediendo

1. Agregar en una olla aceite de oliva
2. Echarle la cebolla pique y  el hueso de jamón serrano dejar freír
3. Agregar agua e ir echando las verduras y la carne ya por ultimo agregar el garbanzo y por último el fideo
4.  Servir por separado la verdura y la carne

Croquetas de jamón serrano

 Ingredientes

1. c/s de jamón serrano
2. roux y leche
3. aceite de oliva
4. sal y pimenta

Procedimiento

• en un satén agregar el jamón serrano
• agregar roux y un poco de leche  
• dejar espesar
• freír y servir

Torrijas

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