Ratatoile

4 zapallitos (zucchini)

- 4 berenjenas

- 4 cebollas

- 2 morrones (ajíes) verdes

- ½ tomate

- 2 dientes de ajo machacado

- 1 cucharada de tomillo picado

- 1 hoja de laurel

- Sal y pimienta a gusto

- 5 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento

Lavar bien las verduras, corte en tiras o rodajas, quitando nervaduras y semillas del morrón y tomate. Caliente el aceite en una sartén y rehogue allí ligeramente las cebollas, morrón y ajos, por unos 5 minutos. Retire y reserve.

En otro sartén ir rehogando el resto de los ingredientes uno a uno (el tomate dejarlo para lo último), terminar colocando todos los ingredientes juntos, incluido los primeros y el tomate, las hierbas, sal y pimienta y continuar revolviendo hasta su completa cocción.

Otra opción es:

Colocar en el fondo de una fuente para horno el primer rehogado (cebolla, morrón y ajo), cubrirlo con el resto de verduras acomodadas en grupos separados.

Rociar con aceite de oliva, colocar encima el tomillo y laurel, salpimentar y cubrir con una hoja de aluminio o un papel acerado. Llevar al horno y dejar que se cocine con su propio líquido (unos 30 minutos).

Retirar y servir caliente o frió. Se puede consumir solo o acompañando pescados o carnes.

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