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Los lípidos son biomoléculas orgánicas solubles en solventes orgánicos. El factor común estructural de este grupo de moléculas es que no son polímeros pero posen cadenas relativamente largas de átomos de carbono.

Los halógenos se unen a los dobles enlaces de los ácios grasos insaturados formando compuestos de adición, para ello se emplea una solución de bromo en CCl4 , soluciones que son coloridas, la decoloración que ellos tengan al adicionarse a la grasa indica la presencia de dobles enlaces. La “no decoloación” indica la saturación del lípido o ácido graso, la intensidad de color es proporcional al grado de saturación e inverso al grado de instauración.

La isomería “cis-trans” puede ser observada en el ácido oleico, ácido graso constituido por una cadena de 18 átomos de carbono con un doble enlace en el carbono alfa; es un líquido a temperatura ambiente que al ser tratado con ácido nítrico y cobre se tansforma en el isómero “trans”, el ácido elanoidico, que es un sólido con un punto de fusión de 44-45°C.

Propiedades fisicoquímicas de reactivos.

-Aceite de cártamo

líquido amarillo cuyo punto de ebullición es de 350°C y densidad relativa es de 0.922 Su composición radica en ácidos grasos poliinsaturados

-Aceite de ajonjolí

Es un aceite rico en ácidos grasos poliinsaturados; líquido amarillo pálido de olor graso característico. Punto de ebullición 220°C y densidad 0.93 g/mL Insoluble en agua y etanol, es degradable.

-Aceite de ricino

Tiene una composición de tracilgliceroles del ácido ricinoleico

Liquido viscoso color amarillo cuyo punto de ebullición es mayor a 300°C y densidad relativa es de 0.95 a 25°C. Insoluble en agua y soluble en etano, fácilmente degradable.

-Aceite de linaza

Abundante en ácidos grasos poliinsaturados, particularmente rico en ácido alfa-linoleico, es líquido a temperatura ambiente, insoluble en agua y etanol, no posee olor ni color característico.

-Aceite de maíz

Nivel bajo de ácidos grasos saturados, contiene ácidos grasos poliinsaturados y en menor cantidad monoinsaturados, permite la disminución del colesterol y rico en vitamina E, punto de ebullición 330°C y densidad 0.972g/ml insoluble en agua y soluble en éter.

- Ácido esteárico

Es un ácido graso saturado de 18 átomos de carbono presente en aceites y grasas animales y vegetales. A temperatura ambiente es un sólido parecido a la cera; su fórmula química es CH₃(CH₂)₁₆COOH

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