Termomasaje

DESCRIPCION DEL PROCESO DEL PRODUCTO

VINO DE BANANO

Para procesar la mora y obtener 706 botellas de vino de 750 ml a base de esta deliciosa fruta es necesaria la siguiente materia prima:

CUADRO Nº

CANTIDAD MATERIA PRIMA VINO DE BANANO

764 kg de bananos

3.820 Litros de agua

955 kg de azúcar morena

764 kg de levadura de vino

Los tiempos y pasos para la elaboración de este vino, con 20 operarios se emplearán los siguientes tiempos:

CUADRO Nº 37

OPERACIONES UNITARIAS Y DURACION PARA TRANSFORMAR 764 Kg DE BANANO

OPERACIÓN TIEMPO MINUTOS

Selección del banano 30

Lavado 40

Pesado 40

Pelado y Troceado 60

Despulpado 70

Dilución mediante el agua 30

Adición de azúcar 25

Tratamiento térmico 40

Enfriado (durante una noche)

Finalización día 1 (20 operarios) 335/60= 6 h

Acondicionamiento 60

Fermentación 10 días

Control de Brix y Ph (cada 2 ) días 100

Decantación 60

Trasiego 60

Envejecimiento 5 meses

Finalización día 2 (2perarios)

Trasiego y decantación 120

Filtrado 60

Lavado de botellas 70

Tratamiento Térmico de Botellas 120

Enfriamiento de botellas 25

Embotellado y encorchado 120

Etiquetado 75

Finalización día 3 (20 operarios) 590/60= 10h 20 min

TOTAL 1.150/ 60= 19 h 20 min

De acuerdo con el número de operarios que la fábrica de vinoEs “Vinos el Zumbeñito” pretende contratar para el procesamiento de esa cantidad de vino se empleará 5 meses 10 días y 19 horas con 20 min.

Selección de la fruta.- separar los bananos que presentan daños mecánicos,

sobre-maduración, hongos, bacterias u otro microorganismo con la finalidad de dejar la materia prima en óptimas condiciones.

Lavado de la fruta.- Esta operación consiste en lavar todas las unidades de banano con desinfectante de frutas adecuado.

Pesado.- Se utiliza para llevar un control de las perdidas y rendimiento de la producción, se lo debe hacer con la mayor exactitud posible, ya que al quitar la corteza del banano su peso total disminuirá.

Pelado y troceado.- En esta

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