Toxicoalimentacion

COMPUESTOS TÓXICOS PROCEDENTES DEL MEDIO AMBIENTE

• Conceptos: Se caracteriza por la presencia de sustancias en el medio ambiente que causan un daño a la salud y al bienestar del hombre o que ocasiona desequilibrio ecológico. Esto sucede cuando las sustancias contaminantes exceden ciertos límites considerados tolerables; se trata en general de fenómenos que evolucionan lentamente en el tiempo y su efecto nocivo se manifiesta por un deterioro progresivo de las condiciones ambientales. La contaminación puede darse en aire, agua y suelo, y en cada caso presenta características propias que requieren medidas de prevención y combates peculiares, que son prerrogativa del sector de protección al ambiente, y normalmente quedan fuera del ámbito de la protección civil. También es importante saber que algunos alimentos pueden tornarse tóxicos bajo condiciones específicas, por ejemplo cuando se ingieren en estado de descomposición avanzada, ya sea enlatados o que fueron refrigerados por más de tres días, con el riesgo de una intoxicación o a alguna infección, por otra parte también, cuando se consumen moluscos bivalvos cuando hay marea roja en el mar, hongos y vegetales venenosos.

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• Clasificación

Los tóxicos son los xenobióticos que producen efectos adversos en los organismos vivos.

Un xenobiótico es cualquier substancia que no ha sido producida por la biota, tales como los productos industriales, drogas terapéuticas, aditivos de alimentos, compuestos inorgánicos, etc.

La biota son todos los seres vivos; sean plantas o animales superiores o microorganismos.

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