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Título del Programa:

Construcción, diseño y distribución de planta e instalaciones para trabajadores

Grupo Responsable:

Mantenimiento, Seguridad e higiene

Autoridad Aprobando la Revisión:

Dirección  General

Frecuencia de Revisión:

Mensual

Descripción del Programa:

Meta:

Asegurar que las instalaciones de la planta así como los servicios un peligro hacia los productos, controlados a través de procedimientos y programas de mantenimiento.

Los edificios y la infraestructura deben ser de construcción que no ofrezca peligros de contaminación para el producto.

La distribución diseñada para evitar contaminación de los productos

Accesos controlados

Exteriores sin hierba y limpios

Alcance:

Edificio e infraestructura

Contenido:

Planos de la ubicación y diseño de la planta.
Procedimientos de Sanidad y Seguridad en Planta.
Manual de Calidad e Inocuidad Alimentaria
Procedimiento General de Seguridad e Higiene

Programa de Mantenimiento (Preventivo y Correctivo)
Procedimiento General de control de materia extraña

Programa general de limpieza
Procedimientos de Operación Estándar (limpiezas de equipos e instalaciones)
Procedimiento General de Control de plagas

Capacitación/ Educación:

Procedimiento General de Toma de Conciencia y Competencia

Título del Programa:

Servicio

Grupo Responsable:

Mantenimiento, Seguridad e Higiene

Autoridad Aprobando la Revisión:

Dirección General

Frecuencia de Revisión:

Mensual

Descripción del Programa:

Meta:

Garantizar que el aire, agua usados en las instalaciones no sean fuentes de contaminación para los productos o personas, los desechos sean dispuestos con base a sus características, el drenaje tenga las condiciones de diseño para que elimine el riesgo de contaminación a las instalaciones y al producto. La iluminación sea la adecuada de acuerdo a las normas aplicables.

Alcance:

Servicios usados para la elaboración de productos.

Contenido:

Procedimiento General de Seguridad e Higiene.
Procedimiento General de Control de Materia extraña.

Capacitación/Educación:

Título del Programa:

Control de Producto Potencialmente no inocuo

Grupo Responsable:

Comité de Calidad e Inocuidad Alimentaria

Autoridad Aprobando la Revisión:

Dirección General

Frecuencia de Revisión:

Continúa con base a inspecciones.

Descripción del Programa:

Meta:

Asegurar que los materiales detectados como potencialmente no inocuos sean identificados, tratados y dispuestos  para minimizar el riesgo de contaminación del producto conforme.

Alcance:

Producto en proceso, terminado o materiales que ingresen a planta y tienen relación con el producto final.

Contenido:

Procedimiento General para el manejo de producto potencialmente no inocuo

Procedimiento de general de recepción y almacenamiento de materia prima

Procedimiento General de Inspección y prueba

Capacitación/ Educación:

Procedimiento General de Toma de Conciencia y Competencia

Título del Programa:

Equipos

Grupo Responsable:

Mantenimiento.

Autoridad Aprobando la Revisión:

Dirección General

Frecuencia de Revisión:

Con base al programa de mantenimiento preventivo

Descripción del Programa:

Meta:

Realizar los mantenimientos a equipos usados para la fabricación del producto bajo las buenas practicas de manufactura y usando grasas  grado alimenticio

Alcance:

Todas las áreas productivas y almacenes.

Contenido:

Procedimiento de Sanidad y Seguridad de la Planta
Instructivo de Trabajo de Procedimientos Operativos Estándar de Sanitización.
Programa Maestro de Limpieza
Manual de Producción

Capacitación/ Educación:

Procedimiento general de toma de conciencia y competencia