Los decretos 3075 y 60
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Resumen De Los Decretos 3075 Y 60 De Pasteleria
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WARHUMILDEEs depende de la cantidad del producto que se va hacer, la humedad que requiere son las grasas y huevos por que el huevo tiene 3.8 de humedad y las grasas como la mantequilla tiene 3.6 de humedad y también depende de la cantidad de leche que se vaya a
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1031128122Tienes dos clases de harina importantes en el uso de pastelería. la primera la llamada harina fuerte que es muy rica en gluten y tiene la cualidad de retener mucha agua haciendo así masas muy elásticas y panes de buen aspecto volumen y textura agradable. Luego tienes la harina floja