Tabulaciones

1) Un alimento infantil basado en un puré de manzana es tratado térmicamente a razón de 1500 kg/h en un proceso de envasado aséptico. El producto es calentado desde 22 °C hasta 90 °C en un intercambiador de calor de placas. A continuación se introduce en un intercambiador de tubos concéntricos, cuyo diámetro interno es 5 cm, circulando por el espacio anular vapor de agua condensante, que permite mantener el producto a 90 °C mientras permanece en el intercambiador. La esterilización comercial del alimento a 90 °C se obtiene si dicho producto permanece durante 90 segundos a esta temperatura. Determinar la longitud que debe poseer el tubo de mantenimiento para asegurar el adecuado tratamiento térmico del alimento. Datos. Propiedades del alimento: Densidad 1200kg/m3. Se comporta como un fluido de la potencia con un índice de consistencia de 2,4 Pa*sn y un índice de comportamiento al flujo de 0,5.

La longitud del tubo de mantenimiento se obtendrá a partir de la ecuación 16.28, en la que el tiempo serán los 90 segundos que se tardan en asegurar un tratamiento adecuado del producto. La velocidad a utilizar en esta ecuación es la velocidad máxima, que es función de la velocidad media con la que circula el producto en el interior de la tubería.

La velocidad media de circulación del producto se obtiene a través de la ecuación de continuidad:

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