Bernard Loiseau
Enviado por Axel Garcia • 25 de Abril de 2017 • Ensayos • 388 Palabras (2 Páginas) • 171 Visitas
Bernard Loiseau (13 de Enero de 1951 – 24 de Febrero de 2003) nació en Chamalières (Francia) en una modesta familia. Su madre era una excelente cocinera quien le transmitió el amor hacia la cocina francesa y sus recetas de predilección: “la tarta de setas” y “la paletilla de cordero”.
En 1968, a la edad de 16 años, entró en aprendizaje con Pierre y Jean Troisgros (restaurante les Frères Troisgros) en Roanne, el año en el que esta prestigiosa casa obtuvo su tercera estrella en la Guía Michelin. El joven chef, trabajadoz feroz y ambicioso, decidió hacer realidad su sueño y pasión: tener éxito en la restauración.
El Chef Claude Verger lo cogió y en 1975 le confió la administración del restaurante que acababa de comprar, el mítico “Côte d’Or” en Saulieu (Borgoña). Posteriormente, en 1982, después de 7 años de gerencia, Bernard Loiseau compró el restaurante dedicando su vida a hacer de este restaurante uno de los más destacados del mundo y del prestigio culinario francés.
En 1991 el chef obtuvo el máximo reconocimiento del medio gastronómico, Tres estrellas de la Guía Machelín. Más tarde también se le otorgó la nota de 19/20 en la guía Gault & Millau.
Se convirtió en uno de los chefs más populares y conocidos del planeta gracias a su sentido hacia los medios del que se sirvió para ganar fama y mantener vivo su restaurante.
En 1995 abrió una tienda Bernard Loiseau al lado del “Côte d’Or”. Abrió dos restaurantes más en París: “Tante Louise” y “Tante Marguerite”. En diciembre de 1998 fundó la sociedad “Bernanrd Loiseau S.A.” con la que fue el primer chef del mundo a entrar a cotizar en Bolsa, que le valió una portada en el New York Times.
En 2003 Bernar Loiseau estaba sujeto a una ansiedad crónica, a un espíritu de búsqueda obsesiva de la perfección eternamente insatisfecha, seguido de una degradación de 19/20 a 17/20 en la guía Gault & Millau y de críticas poco elogiosas y humillantes por parte del crítico François Simon. Frente a esta problemática, el chef se suicidó sin dejar explicación alguna el 24 de febrero de 2003, a la edad de 52 años.
Seguido de su desaparición, su grupo y su esposa Dominique Loiseau, retomaron la llama haciendo perdurar con éxito el espíritu de Bernard Loiseau. Hoy “la Côte d’Or” posee aún sus tres estrellas Michelin.
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