ALMACENAMIENTO DE LAS FRESAS
Enviado por Diego Stadlin • 25 de Abril de 2016 • Monografías • 335 Palabras (2 Páginas) • 1.540 Visitas
ALMACENAMIENTO DE LAS FRESAS
Requisitos del sitio de almacenamiento:
- Reunir unas condiciones higiénicas optimas
- Tener adecuada ventilación y luz
- Contar con las facilidades para el acceso y retiro del producto
- Ser un sitio de fácil limpieza
- No debe permitir el acceso de roedores, aves o plagas
Temperatura de almacenamiento
La temperatura debe estar entre 2° c y 1°c
la humedad relativa durante el almacenamiento debe mantener entre unos 80 y 85 %
Procurar una adecuada ventilación con aire fresco, para evitar la acumulación de gases
Duración del almacenamiento
Las fresas se deben almacenar de acuerdo con la temperatura de almacenamiento máxima recomendada de 3d a 5d de acuerdo con la calidad de la fruta su destino y las condiciones de almacenamiento
La temperatura mas alta es por consiguiente es el periodo mas corto ejemplo: a 6°c tiene una duración de 1 día después la fruta comienza a perder la frescura el color brillante y presenta un aspecto marchito
Método de almacenamiento
Las fresas se debes almacenar en empaques que la protejan eficazmente contra los daños y las magulladuras causadas por golpes
A manera de indicación las densidades de almacenamiento de 250kg a 300kg por metro cubico de espacio utilizable son consideradas como adecuadas. El uso de estibas para el almacenamiento de las cajas podrá, no obstante, incrementar la densidad de almacenamiento en un 10% aproximadamente.
Daños causados durante el almacenamiento
Existen muchas causas de daño de la fresa pero
las mas comunes son:
- Por congelamiento del producto: Es causado por la exposición de la fruta
a temperaturas por debajo del punto de congelación
- UNA BÚSQUEDA DE CINCO BROTES EPIDEMIOLÓGICOS POR INTOXICACIÓN CON ANTINUTRIENTES QUE SE HAYAN PRESENTADO EN EL MUNDO.
Respuesta:
- Intoxicación por escherichia e coli en Alemania en el año 2011.
- Intoxicación por azaspiracida en los países bajos en el año 1995.
- Intoxicación por aceite de colza desnaturalizado en España en 1981.
- Intoxicación por metilparation en Colombia en 1965.
- Intoxicación por aflatoxina en gran Bretaña en 1961.
- UN INFORME DONDE EXPLIQUE LA SITUACIÓN Y EL MANEJO QUE LAS AUTORIDADES LE DIERON A CADA UNO DE LOS CASOS.
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