Acido Acetico
Enviado por dhsm • 21 de Agosto de 2014 • 1.007 Palabras (5 Páginas) • 4.769 Visitas
DIVISIÒN DE CIENCIAS BIOLÒGICAS Y DE LA SALUD
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS QUÌMICO BIOLÒGICAS
LICENCIATURA EN QUÌMICO EN ALIMENTOS
QUÍMICA ORGANICA
ENSAYO
ÁCIDO ACÉTICO
ÁCIDO ACÉTICO
El Ácido acético es un ácido orgánico de dos átomos de carbono, se puede encontrar en forma de ion acetato.
Este ácido se encuentra en el vinagre, siendo el principal responsable de su sabor y olor agrio.
El ácido acético puro recibe el nombre de ácido acético glacial, debido a que se congela a temperaturas ligeramente más bajas que la ambiente.
Propiedades Físicas
- Incoloro
- Olor punzante a vinagre
- Punto de ebullición de 118.05 °C
- Punto de fusión de 16.6 °C
Propiedades Químicas
- Soluble en agua, alcohol, éter, glicerina, acetona, benceno, y tetracloruro de carbono.
- Buen disolvente de varios compuestos orgánicos y de algunos inorgánicos como el azufre y el fósforo.
- Anhidro cristaliza a 17°C tomando un aspecto parecido al hielo, conocido como ácido acético glacial.
- Momento dipolar de 1.74 D
- Es insoluble en sulfuro de carbono.
Estructura
La fórmula química y su estructura del ácido acético es:
CH3-COOH o (C2 H4 O2)
Grupo Funcional
El ácido acético tiene como grupo funcional predominante a un ácido carboxílico. Siendo este el que le confiere las propiedades ácidas a la molécula. A continuación se muestra en la imagen marcado de color azul.
Ángulos De Enlace
El ácido acético es un compuesto que posee un carbonilo con doble enlace, por lo tanto su grado de enlace es de 120 grados y en sus demás enlaces son de 109.5 grados por ser sencillos. Como se muestra en la siguiente imagen.
Hibridación Del Ácido Acético
En el Carbono 1 tiene una hibridación que corresponde a 4 enlaces simples sp3 (tetraedro). Tres están enlazados al Hidrogeno y uno al Carbono 2.
El segundo Carbono tiene 1 doble enlace y además tiene hibridación sp2 (trigo-nal), una de las tres direcciones está unido al Carbono 1, otro forma doble enlacecon el Oxigeno 1 y el tercero forma enlace sencillo con el Oxigeno 2.
El Oxigeno 2 tiene una hibridación de sp (angular), con dos orbitales impares formando enlace Sigma con el Carbono 2 y el Hidrogeno.
Nomenclatura
De acuerdo con la IUPAC se denomina sistemáticamente ácido etanoico.
También llamado ácido acético comúnmente o como otro sinónimo ácido metilencarboxílico.
Métodos De Obtención.
Históricamente para la obtención de este compuesto se han utilizado dos procedimientos, los naturales y los sintéticos. Hoy en día, la ruta biológica proporciona cerca del 10% de la producción mundial, dado que las leyes mundiales de pureza de alimentos estipulan que el vinagre para uso en alimentos debe ser de origen biológico. Cerca del 75% del ácido acético hecho en la industria química es preparada por carbonización del metanol.
Procedimientos naturales:
• Mediante oxidación del etanol diluido con Acetobacter, éste método aún era comercial en el siglo XX.
• Mediante la destilación seca de la madera (ácido pirolignoso) de donde se extraía el acético
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