Alex Respeto
Enviado por primolx2013 • 16 de Septiembre de 2013 • 207 Palabras (1 Páginas) • 279 Visitas
ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL I
LABORATIRIO #4
4.CONSERVACION DE VEGETALES
INTRODUCCION
La aplicación de los métodos de conservación, permite que durante todo el año se disponga de frutas, principalmente de aquellas que no están en cosecha. Una conserva se elabora a partir de alimentos de excelente calidad, las frutas deben estar frescas y sanas, son productos de fácil y rápida utilización y dan variedad a las comidas.
Con el fin de aumentar la vida útil de los alimentos y lograr una optima calidad nutricional y sensorial, los científicos experimentan métodos de conservación donde se utiliza poco o ningún tratamiento térmico con la aplicación al alimento de impulsos eléctricos, pulsos de luz, uso de atmósferas modificadas, entre otros con excelentes resultados.
En la aplicación de los métodos de conservación tradicionales se trata también de buscar un producto con calidad nutricional utilizando tiempos mas cortos, temperaturas menos drásticas, uso de métodos combinados, para producir alimentos seguros con mínimos cambios nutricionales y sensoriales.
El conocimiento de los diferentes métodos, permitirá seleccionar con base en las condiciones del medio su implementación, en hogares, servicios de alimentación, comunidades.
Las frutas se conservan por medios físicos y químicos. Los físicos pasteurización, esterilización, congelación, remoción de la humedad. Los químicos comprenden, cambios en el pH, adición de azúcar, entre otros.
...